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拌冲菜
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金簰萌帝务

这里的冲菜并不是指蔬菜的叫法，而是指一种烹饪的技法。吃冲菜一般都是在冬季，选用冒苔的略带花蕾的小青菜菜芯为主要食材。把洗好的青菜苔放在一个盆里，冲入一些滚烫的开水在里面，然后盖上盖子不让热气跑出来，焖三、五分钟冲菜就做好了。

时间:10-30分钟
食材
青菜芯 400g
盐 适量
花生米 50g
辣椒 5个
生抽 2汤匙
味精 少许
白糖 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    花生米放入炒锅里小火慢慢炒香炒至微黄后盛出放凉。
  • 步骤 2/11
    辣椒也放入炒锅里小火慢慢炒至微焦后盛出放凉。
  • 步骤 3/11
    烧水壶烧开一锅水。
  • 步骤 4/11
    烧水的同时把小青菜芯洗干净，控干水分后放入盆中备用。
  • 步骤 5/11
    水烧开后把热水冲入菜芯盆里。
  • 步骤 6/11
    盖上盖子焖至二、三分钟。
  • 步骤 7/11
    把冲好的青菜芯放案板上，切成小段备用。
  • 步骤 8/11
    把炒好放凉的辣椒放入蒜臼里，加入少量的盐捣成辣椒粉。
  • 步骤 9/11
    再放入炒好、放凉、去皮的花生米捣碎。
  • 步骤 10/11
    把切好的冲菜放入凉拌大碗里，倒入捣好的辣椒花生碎搅拌均匀。
  • 步骤 11/11
    放入两匙生抽、一小匙白糖和少许的味精拌匀后即可食用。
小贴士

1、做冲菜要选要青菜抽了菜苔开了一点点花的那部分，才能够达到冲的味道。

2、冲菜焖至时间三、五分钟即可，时间长了菜的颜色发黄不好看。

3、花生碎不要弄得太碎，最好是米粒大小，能吃到粒粒的花生香味。

发布于 2020-01-07
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