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腊肠拌冲菜
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这里的冲菜并不是指蔬菜的叫法，而是指一种烹饪的技法。吃冲菜一般都是在冬季，选用冒苔的略带花蕾的小青菜菜芯为主要食材。把洗好的青菜苔放在一个盆里，冲入一些滚烫的开水在里面，然后盖上盖子不让热气跑出来，焖三、五分钟冲菜就做好了。我们这里装腊肠都喜欢放一些老豆腐在里面，把豆腐用手捏碎后与肉馅拌在一起，然后再来灌腊肠。所以我们的腊肠没有太多的油腻味，当地人也喜欢把腊肠煮熟后剁碎，与各种凉拌菜拌在一起，因腊肠是麻辣味拌凉菜时咸味与辣味都差不多够了，也不用放太多的调味料，做法虽简单，味道却很好。

时间:10-30分钟
食材
腊肠 200g
青菜芯 400g
蒜泥 1匙
糊辣椒粉 1匙
生抽 1匙
白糖 1小匙
味精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    青菜芯洗干净，控干水分后放入盆中备用。
  • 步骤 2/8
    水壶或煮锅烧开一锅水，水烧开后把热水冲入菜芯盆里。盖上盖子焖至三、五分钟。
  • 步骤 3/8
    把冲好的青菜芯放案板上，切成小段放入一个大碗中备用。
  • 步骤 4/8
    腊肠放入煮锅里煮熟。
  • 步骤 5/8
    把煮熟的腊肠取出来，稍放凉放案板上先切成片再剁碎，同时剁一些蒜泥备用。
  • 步骤 6/8
    把剁好的腊肠和蒜泥放入冲菜大碗里搅拌均匀。
  • 步骤 7/8
    按个人喜好放入一匙的糊辣椒粉。
  • 步骤 8/8
    放入一小匙白糖、少许的味精搅拌均匀后即可食用。
小贴士

1、腊肠是麻辣味，拌凉菜时咸味差不多够了，也不用放太多的调味料。

2、做冲菜要选要青菜抽了菜苔开了一点点花的那部分，才能够达到冲的味道。

3、冲菜焖至时间三、五分钟即可，时间长了菜的颜色发黄不好看。

发布于 2023-04-29
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