jxcaipu logo
腊肠炒青菜头
10.3万 热度 37 收藏
你的菠萝酱-

今天的这道腊肠炒青菜头,真的可以说是相隔千里的美妙结合,一个原产地是广东,另一个却是产自我国西南地区的四川重庆一带,腊肠和青菜头这两种根本不搭界的食材却也能融合得天衣无缝,迸发创造出经典美味

时间:10分钟内
食材
青菜头或者叫鲜榨菜 250克
腊肠 150克
4克
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    青菜头又叫鲜榨菜,学名茎瘤芥,青菜头去皮,里面的瓤切成片,不能太薄,容易炒烂,但是也不能太厚,容易外熟内生 ,一般是2到3毫米左右旁边小个的是去皮后的样子
  • 步骤 2/7
    腊肠切成片,我用的是自制的生腊肠,也能用外面现成的熟腊肠代替
  • 步骤 3/7
    锅里面放葱花姜片爆香,放腊肠,到腊肠完全熟注意腊肠含糖,千万不能糊了!!所以勤翻炒不能停!!
  • 步骤 4/7
    可以看见腊肠渐渐从红白分明到变成了这个颜色,就证明炒的差不多了
  • 步骤 5/7
    炒成这样就算熟了,肥肉完全透明,瘦肉变硬呈红色
  • 步骤 6/7
    下入青菜头的片,同时放盐,,一点就可以 全程保持大火到有一部分青菜头片马上要变透明盛出 这个时候正好青菜头大部分9成熟 只有这个时候盛出来,这样才能保证上桌完全熟,而不是等到完全变熟了才盛出来 如果对自己家火力没信心,达不到旺火急炒的程度,可以先预炒一下青菜头到6成熟 锅多烧一会,专一的炒青菜头,火力没问题
  • 步骤 7/7
    大功告成!!
小贴士

青菜头是个挺神奇的蔬菜,生的时候本身有一种生涩的味道,熟了却是另一种特殊的清鲜

但是炒食的话,如果太熟了就软榻不好吃了

控制火候就成为了关键,生一分则出不来鲜味,熟一分则软烂无口感

所以有的时候,传奇美味和平淡无奇,也许就是一刀薄一刀厚之间,就是撒盐的时候稍微多抖动的几下手指,就是出锅早晚的那几秒……

个人微信:smart-ljx

新浪微博@伟大的美食评论家

发布于 2018-09-12
相关菜谱
写评论