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腊肠炒青菜头
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你的菠萝酱-

今天的这道腊肠炒青菜头，真的可以说是相隔千里的美妙结合，一个原产地是广东，另一个却是产自我国西南地区的四川重庆一带，腊肠和青菜头这两种根本不搭界的食材却也能融合得天衣无缝，迸发创造出经典美味

时间:10分钟内
食材
青菜头或者叫鲜榨菜 250克
腊肠 150克
盐 4克
葱 适量
姜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    青菜头又叫鲜榨菜，学名茎瘤芥，青菜头去皮，里面的瓤切成片，不能太薄，容易炒烂，但是也不能太厚，容易外熟内生 ，一般是2到3毫米左右旁边小个的是去皮后的样子
  • 步骤 2/7
    腊肠切成片，我用的是自制的生腊肠，也能用外面现成的熟腊肠代替
  • 步骤 3/7
    锅里面放葱花姜片爆香，放腊肠，到腊肠完全熟注意腊肠含糖，千万不能糊了！！所以勤翻炒不能停！！
  • 步骤 4/7
    可以看见腊肠渐渐从红白分明到变成了这个颜色，就证明炒的差不多了
  • 步骤 5/7
    炒成这样就算熟了，肥肉完全透明，瘦肉变硬呈红色
  • 步骤 6/7
    下入青菜头的片，同时放盐，，一点就可以 全程保持大火到有一部分青菜头片马上要变透明盛出 这个时候正好青菜头大部分9成熟 只有这个时候盛出来，这样才能保证上桌完全熟，而不是等到完全变熟了才盛出来 如果对自己家火力没信心，达不到旺火急炒的程度，可以先预炒一下青菜头到6成熟 锅多烧一会，专一的炒青菜头，火力没问题
  • 步骤 7/7
    大功告成！！
小贴士

青菜头是个挺神奇的蔬菜，生的时候本身有一种生涩的味道，熟了却是另一种特殊的清鲜

但是炒食的话，如果太熟了就软榻不好吃了

控制火候就成为了关键，生一分则出不来鲜味，熟一分则软烂无口感

所以有的时候，传奇美味和平淡无奇，也许就是一刀薄一刀厚之间，就是撒盐的时候稍微多抖动的几下手指，就是出锅早晚的那几秒……

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发布于 2018-09-12
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