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糟辣子鱼
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茂学苔

糟辣子是云南贵州独有的美食调味品，两省均有制作。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在云南贵州美食中是必不可少的。比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、“、”黔味回锅肉“、”鱼包韭菜“、“怪噜饭”时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水等。这个糟辣子鱼酸又辣，适合在春天开胃呢。

时间:10-30分钟
食材
鲫壳鱼 3条
糟辣子 250g
油 适量
盐 适量
鸡蛋 1个
面粉 适量
小葱 适量
姜 适量
芹菜 适量
黄姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鲫壳鱼三条，处理好以后划刀。
  • 步骤 2/8
    鸡蛋打在碗里，调上适量面粉，然后倒入鱼里面。
  • 步骤 3/8
    油锅烧热煎鱼。
  • 步骤 4/8
    黄姜丝、葱丝、鲜姜丝和芹菜蓉备好。
  • 步骤 5/8
    热锅烧油，炒糟辣子。
  • 步骤 6/8
    适量的小粉放在水里沟茨。
  • 步骤 7/8
    放上准备好的佐料，盐巴味精和烹调酱油适量。炒出香味放上煎好的鱼。
  • 步骤 8/8
    成品图
小贴士

1、鸡蛋和面粉调成糊状放在鱼里粘一下，煎的时候鱼才不会粘锅；

2、糟辣子要多炒一会，以便去掉臊味；

3、小粉加水勾茨，小粉不需要太多，不然粘稠不太好吃。

发布于 2020-01-07
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