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粉皮牛肉
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心事stillness

粉皮是以豆类或薯类淀粉制成的片状食品。粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。牛肉有补脾胃益气、强健筋骨的功效。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱。粉皮靠肉，重点是将牛肉香味靠到粉皮里，靠是利用浓味的原料和鲜汤，利用文火和通过较长的时间将鲜味赋入另一种乏味主料中的加工或烹调方法。

时间:10分钟内
食材
牛里脊肉 150g
绿豆粉皮 200g
蒜薹 50g
油 适量
盐 适量
大料 3个
生抽 60ml
玉米淀粉 适量
姜 适量
料酒 50ml
大蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    牛里脊肉切大片
  • 步骤 2/13
    倒入生抽、料酒、淀粉拌匀腌制
  • 步骤 3/13
    粉皮提前用温水泡软后煮熟切4cm方块备用
  • 步骤 4/13
    油放进锅里放入八椒烧热
  • 步骤 5/13
    放入姜蒜炒出香味
  • 步骤 6/13
    放入牛肉
  • 步骤 7/13
    翻炒变色
  • 步骤 8/13
    加入生抽、盐、料酒
  • 步骤 9/13
    放入蒜薹短
  • 步骤 10/13
    放入煮好的粉皮和50g开水。
  • 步骤 11/13
    搅拌均匀，改中火盖盖开靠3--4分钟
  • 步骤 12/13
    靠到粉皮绛红、透明，锅里略有汤汁时淋入香油。
  • 步骤 13/13
    装汤碗出菜
小贴士

1、靠是利用浓味的原料和鲜汤，利用文火和通过较长的时间将鲜味赋入另一种乏味主料中的加工或烹调方法。

2、配菜可以蒜薹、黄瓜、木耳等，黄瓜要最后出锅前放。

3、保留适当的汤汁，以免粉皮粘连。

发布于 2019-07-22
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