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京酱肉丝
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柾月赫兹

京酱肉丝是北京传统风味菜，色泽红润，酱香味浓郁，咸甜适口。传统的吃法是用豆腐皮包住肉丝，可我却更喜欢用春饼包住肉丝，咬上一口，面香，酱香、肉香……

时间:10分钟内
食材
猪里脊 250g
大葱 适量
甜面酱 适量
料酒 适量
食盐 适量
玉米淀粉 适量
绵白糖 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    原料：猪里脊、大葱、料酒、甜面酱、白糖、食盐。
  • 步骤 2/14
    猪里脊切丝，加入料酒、少许食盐、淀粉抓匀。
  • 步骤 3/14
    抓均腌制一会。
  • 步骤 4/14
    大葱切成丝（只用葱白部分）。
  • 步骤 5/14
    铺在盘底。
  • 步骤 6/14
    炒锅烧热放底油，下入腌制好的肉丝滑熟。盛出备用。
  • 步骤 7/14
    锅中放少许底油，放入三两片姜爆香。
  • 步骤 8/14
    倒入甜面酱煸炒。
  • 步骤 9/14
    加入少许水。（我用的是装面酱的碗，所以看着有颜色）
  • 步骤 10/14
    加入两大勺白糖。
  • 步骤 11/14
    加入白糖后炒制酱汁浓亮（因为甜面酱没有提前蒸制，多煸炒一会，让白糖和面酱更好的融合）。
  • 步骤 12/14
    面酱炒制浓亮后，放入滑好的肉丝。
  • 步骤 13/14
    翻炒至酱汁都均匀的裹在肉丝上关火，出锅。
  • 步骤 14/14
    盛入铺满葱丝的盘子中即可。
小贴士

切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切。

肉在腌制的时候已经放盐加了底味，而甜面酱也有咸味，不用加盐了。如果口较重，再根据口味加少许盐。

发布于 2019-08-28
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