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酱爆鸡丁
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粗丝驮贪磕

这道菜我原来用的鸡脯肉，做过几次总感觉鸡脯肉柴柴的，后来换成了鸡腿肉，感觉既滑嫩又鲜香。这道菜里，浓浓的酱香，酥脆的花生米，滑嫩的鸡丁，相得益彰，不管是待客还是平时自己吃，一上桌都会被抢吃一空。该菜色红油亮，味咸中带甜，肉嫩而透鲜，入口顿感酱香浓郁，堪称酱爆菜中的魁首。

时间:10-30分钟
食材
鸡边腿 1个
黄瓜 1根
花生米 70g
油 适量
甜面酱 1.5汤匙
蚝油 半汤匙
白糖 20g
葱 1棵
蒜 2瓣
白胡椒粉 少许
料酒 1小勺
盐 1克
蛋清 半个
淀粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鸡腿洗净，去骨、去油后切条再改切成0.8左右的丁（我没有去皮，不喜欢皮的可以去掉）
  • 步骤 2/13
    鸡丁里加入葱段、蒜片、少许白胡椒粉、料酒、少许盐和1小勺清水抓匀
  • 步骤 3/13
    抓匀的鸡丁内加入淀粉和半个鸡蛋清抓匀、抓透上浆，静止10分钟
  • 步骤 4/13
    把甜面酱和耗油、糖混合后，加入清水调和成稠糊
  • 步骤 5/13
    花生米去皮，用清水浸泡1分钟
  • 步骤 6/13
    黄瓜先切条再切成小丁
  • 步骤 7/13
    热锅凉油倒入花生米，小火慢炸至酥脆
  • 步骤 8/13
    捞出控油
  • 步骤 9/13
    随后，把桨好的鸡丁倒入油中滑散（油要3、4成热即可，刚放入的鸡丁不要搅，会脱糊的）
  • 步骤 10/13
    待鸡丁全部变白，大概7、8成熟捞出控油
  • 步骤 11/13
    另起锅，依然热锅凉油，小火加入调好的酱烹入料酒炒制
  • 步骤 12/13
    炒干酱里水分，酱一下锅就发出哗哗的响声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了，把鸡丁倒入迅速翻炒
  • 步骤 13/13
    加入花生米和黄瓜丁迅速翻炒均匀出锅装盘
小贴士

1.炒酱一定要用小火，火大了酱易糊发苦，烹入料酒可以去除酱里的豆腥味；

2.滑鸡丁的油温要低，这样鸡丁才嫩，反之鸡丁就老了；

3.鸡丁倒入油中，千万不要去动它，不然会脱糊的，待1、2分钟后再搅动。

4、花生米浸泡，炸出来更酥脆。

发布于 2020-02-04
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