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徽菜一品锅
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excess宇文

作为一个安徽人，却很少做徽菜，因为徽菜中很多都是皖南菜系。作为皖北人，徽菜中有些食材不那么好找，比如果子狸，臭鳜鱼等。第二，本身接触也少，口味上也更靠近河南山东的菜。今天也试着做了一次徽菜，徽菜一品锅，绩溪一品锅，胡适一品锅，都可以，总而言之就是一锅炖。我们安徽淮北，包括来到离淮北不远的徐州，到了冬天，各大饭店也就变成了锅仔的天下。锅仔，就是一个锅里放好各种肉和素菜，客人来了兑汤，给你一个酒精炉，炖着吃。特暖和舒服。至于锅仔的内容，那就丰富去了。有三鲜的，虾，海参，鱿鱼，鱼丸等，有牛肉的，羊肉的，排骨的....总之是五花八门丰富异常。所以看到这个徽菜一品锅，我当时想，可不就是化了妆的锅仔么。把各种肉和菜，用高汤煨了，各种滋味纠缠在一起又各有滋味。清淡不油腻，鲜到骨髓。很适合过年一家人在一起吃。尤其是，我家现在已经完全不能接受任何形式的辣味了。孩子妈会胃疼。我也会立竿见影的口腔溃疡。

时间:30分钟-1小时
食材
酱牛肉 100g
酱鸡腿 1只
盐水鸭腿 1只
肉丸子 5个
鲜虾 8只
牛肚 100g
白萝卜 1/2根
口蘑 3个
金针菇 1把
青菜 6棵
笋尖 1个
莲藕 1/2个
骨汤 适量
粉条 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    原料之荤菜。
  • 步骤 2/12
    素菜。
  • 步骤 3/12
    骨汤。
  • 步骤 4/12
    粉条淘洗干净。
  • 步骤 5/12
    笋切片焯水煮6分钟。青菜微微烫一下。
  • 步骤 6/12
    肉类切片备用，留下一些码放在最上面造型。
  • 步骤 7/12
    锅底铺一层萝卜。
  • 步骤 8/12
    放肉类。
  • 步骤 9/12
    一层蔬菜一层肉，注意两者结合会更美的放在一起，比如鸡肉和菌菇，鸭肉和笋，海带。
  • 步骤 10/12
    按照喜好，最后“封顶”。
  • 步骤 11/12
    骨汤调入盐和白胡椒。兑入锅里。
  • 步骤 12/12
    小火煨烧。在家吃的时候，青菜要拿掉煮沸后临吃放入，粉丝也是。
小贴士

肉类最不可少的是盐水鸭和卤牛肉，肉丸子，肉丸子是我自己做的。猪肉+馒头渣+红烧酱油+少许面粉+五香粉彻底搅拌上劲。（等整理好发菜谱）。

素菜就看心意了，喜欢什么放什么。徽菜一品锅指定的有：白萝卜，笋，其他我就是按照自己家喜欢来的。

一定要小火慢慢煨，真的是太好吃太鲜美了。

肉类可以买熟食，要焯水一下。但是过年之前家里一定会卤很多肉类，可以冰箱冷冻，这样来客人就方便多了。

盐水鸭和酱牛肉我都做过。可以搜一下好豆菜谱。

粉条一定要用耐煮的，比如东北的土豆粉就不错。

发布于 2022-08-31
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