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茄汁素海参
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山楂suitcase

素海参，有的说是鲁菜，有的说是闽菜，有的说是湖北菜，有的说是庙宇菜，用的材料也不一样。至少有一点是共同的素的。还有是素菜中的一道名菜。用黑木耳做的应该是鲁菜，其他用葛根粉，香菇，口感上不如黑木耳。黑木耳可以以假乱真，外形像，口感也像。但各店，各厨师有点小变化，加了其他配料，叫法也不一样。茄汁素海参，用上等的东北黑木耳，吃起来很滑，是香菇，葛根粉无法比的。香菇不能整条，只能切片。葛根粉可整条，但口感差，不像海参。

时间:1-2小时
食材
黑木耳 30g
油 适量
盐 适量
水淀粉 适量
番茄酱 适量
白砂糖 适量
小葱 适量
玉米淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    黑木耳。
  • 步骤 2/13
    黑木耳浸泡，发好后煮软。加少许盐入味。
  • 步骤 3/13
    煮好的沥干。
  • 步骤 4/13
    加生粉（玉米粉较好）
  • 步骤 5/13
    做成海参状。
  • 步骤 6/13
    上锅蒸。
  • 步骤 7/13
    取出后冷却。
  • 步骤 8/13
    用小刀铲一下。
  • 步骤 9/13
    取出中间填料。
  • 步骤 10/13
    装盘。
  • 步骤 11/13
    少许油，放番茄酱，糖，盐，水，水淀粉。
  • 步骤 12/13
    配上葱花。
  • 步骤 13/13
    淋上番茄汁。
小贴士

黑木耳浸泡，煮到刚要化，未化时最好。

发布于 2020-02-04
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