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芸豆饺子
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清秀

妈妈最拿手的饺子馅，也是我家ＬＧ最爱的馅料之一。我们当地叫它芸豆，好象别地还有叫它豆角，菜豆等名字的，这种圆滚滚的，肉肉的，做馅是首选。这次，我将泡好的花椒水代替料酒来去腥增香，味道鲜美程度超过用料酒调馅。非常赞。

时间:10-30分钟
食材
猪肉 300g
芸豆 250g
面粉 500g
油 适量
盐 适量
葱 15g
姜 5g
酱油 2勺
芝麻油 1勺
鸡精 1/2勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备食材。
  • 步骤 2/16
    面粉中加少许盐和一个鸡蛋，加适量水揉成光滑而柔软的面团盖上保鲜膜醒发约半个小时。
  • 步骤 3/16
    一把花椒和一个八角两片香叶，一点点桂皮用温水泡出香味备用。
  • 步骤 4/16
    豆角摘去老筋，入锅中蒸熟。
  • 步骤 5/16
    切成段。
  • 步骤 6/16
    用绞肉机一档，约二十秒打成碎馅。
  • 步骤 7/16
    猪肉切成小粒。放入绞肉机中，加入葱姜。
  • 步骤 8/16
    绞肉机高速绞打约30秒。
  • 步骤 9/16
    将泡好的花椒水，加两大勺入肉馅中。
  • 步骤 10/16
    再加入酱油绞打上劲。
  • 步骤 11/16
    将芸豆末加入肉馅中，调入芝麻油食用油和适量盐，鸡精。
  • 步骤 12/16
    调匀。
  • 步骤 13/16
    将醒好的面团切成小剂。
  • 步骤 14/16
    擀成中间厚两边薄的皮，包入馅料。
  • 步骤 15/16
    包成喜欢的形状。
  • 步骤 16/16
    煮熟食用。
小贴士

芸豆蒸过后，再包馅，可保持与肉同步成熟。

发布于 2020-02-04
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