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芸豆蚬子面
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美少女阿蚕guo

在我的家乡，带花纹的蛤蜊被叫做蚬（xian 三声音）子，此面带有浓浓的乡愁，小时候，要是吃上一碗妈妈亲手做的芸豆蚬子手擀面，会幸福的找不到北了呢～

食材
手擀面或切面 根据人数适量
新鲜的蚬子（花蛤蜊）肉 带壳时1斤
芸豆（豆角） 一小把（15根）
香油 可不加
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    豆角作为配菜，摘好后斜着切成丝或直接切小丁都可以，新鲜的蚬子生的时候去壳，只要蚬子肉。葱姜末呛锅后下豆角翻炒，加适量酱油，豆角炒软后根据面的量添适量水后盖锅盖。
  • 步骤 2/3
    水开后，下面条，煮至面条8分熟时边捞边撒入蚬子肉，捞净后，稍沉淀下，把碗里的汤汁也倒入锅里，注意别把沉淀的杂质一起倒进去，只要干净的汤汁。
  • 步骤 3/3
    倒入汤汁后慢慢搅拌几次，然后放盐、味精调味，锅再次开了后，蚬子肉应该也熟了，面条也是全熟，关火后淋入香油。
小贴士

1、往锅里捞生蚬子肉的时候，边捞边在那个汤汁里清涮一下，尽量不要把杂质跟沙子带进锅内，捞干净后，汤汁也别浪费了，稍沉淀后倒入锅中，面的汤汁更鲜美。

2、面条煮的快熟时再放入蚬子肉，蚬子肉久煮就老了，不鲜嫩，一定要放入蚬子后再放盐，蚬子肉及汤汁本身就带有咸鲜味儿，要是盐早放了，弄不好面条就咸了。

3、出锅的时候淋入香油味道更香，不放也可，本身就已经很鲜美了～

发布于 2019-02-09
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