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红焖肘子
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一百玫瑰啦喎

红焖肘子是鲁菜系。色泽红亮,软烂咸香,汁醇味浓。是年夜饭桌上必备的年菜之一。寓意着来年,红红火火招财进宝,富贵吉祥。它的主要原料有猪肘等。由于色香味俱全,受到人们的喜爱。难得客人来,来个“硬”菜,尽显地主之谊。

时间:30分钟-1小时
食材
肘子 1个
料酒 适量
适量
老抽 适量
生抽 适量
适量
适量
香叶 适量
干辣椒 适量
八角 适量
花椒 适量
4片
1棵
白芷 少许
陈皮 少许
桂皮 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    食材图
  • 步骤 2/10
    锅内加水,放入肘子,焯水,去血污,捞出沥干
  • 步骤 3/10
    放入压力锅,把所有的食材也一起放入,加入没过肘子的水即可
  • 步骤 4/10
    盖上盖子,上汽后调小火1小时左右即可
  • 步骤 5/10
    等显示阀下降后打开锅盖,香味扑面而来
  • 步骤 6/10
    捞出肘子,这时肘子用筷子从肉上面轻轻按到底(已熟透),表皮再均匀刷层老抽上色
  • 步骤 7/10
    用锡纸包住主骨处,在油锅里把肘子表皮油炸一下
  • 步骤 8/10
    盛出原来煮肘子1碗汤汁,来个大火收汁
  • 步骤 9/10
    把收好的汁淋在肘子上即可
  • 步骤 10/10
    成品图
小贴士

1、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

2、同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。

发布于 2020-02-04
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