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同安封肉
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魅力飞扬卞岷常

“同安封肉”是厦门同安的当地美食。几乎家家会做，是正式宴席必不可少传统美味佳肴。同安封肉素有-色深红，肉烂香味，肥而不腻，入口即化的特点，堪称老少皆宜的美食哦！“同安封肉”据传是为纪念王审知被敕封为“闽王”而创制的食品。五代后梁开平四年（910年）王审知被封为“闽王”，授其方形大印。当时居住在同安地面的官员为庆祝他敕封“闽王”，举办了一场盛宴。席间一道佳肴，就是将猪肉切成四四方方的大块，配上佐料（香菇、虾米、板栗等），用黄巾（即用白纱布浸煮北辰山的所产黄栀子叶而成）包裹，形如大印，下锅蒸煮，食时肉香扑鼻。四方形封肉恰似封王的大印，包裹的黄布犹如束印黄绫，布包为“封”。封者，“敕封”也，所以就叫“封肉”。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 500g
油 适量
盐 适量
味精 适量
白糖 适量
生抽 适量
栗子 80g
香菇 50g
虾仁 100g
桂皮 适量
八角 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好食材。猪肉最好选择方形的，今天买不到正方形，干脆就切成2块，拼成正方形。虾仁香菇泡软。
  • 步骤 2/14
    栗子对切，先煮15分钟再捞出备用。
  • 步骤 3/14
    猪肉洗净横切（点到肉皮为止）。
  • 步骤 4/14
    切好的猪肉。今天的肉是长方形，只能切这样了，如果是方形的就要剞2/3深的十字花刀。记得不要切到皮哦！
  • 步骤 5/14
    尽量让猪肉的多余水份去掉。为的是炸的时候不会水份接触到热锅里油烧热，五花肉放进起炸约1分钟捞起备用。
  • 步骤 6/14
    锅里放少许油烧热，倒人约3匙白糖翻炒，直至白糖溶化成糖浆。火候和时间掌握很关键，溶化即可，炒太过了白糖就会烧焦变苦了。
  • 步骤 7/14
    接着放入猪肉翻炒上色。
  • 步骤 8/14
    加清水。
  • 步骤 9/14
    加桂皮和八角。
  • 步骤 10/14
    倒入煮熟的栗子。
  • 步骤 11/14
    加入泡软的香菇和虾仁。
  • 步骤 12/14
    加适量生抽和盐巴，味精。盖盖儿，卤制约20分钟。
  • 步骤 13/14
    卤制过的食材倒入高压锅里，盖盖儿，焖烧约30分钟即可熄火。
  • 步骤 14/14
    香喷喷的“同安封肉”上桌啦！
小贴士

这道菜的五花肉尽量选择靠近猪前腿部位或者猪脖子部位的肉哦！白糖不要炒糊了，否则会发苦。

发布于 2020-02-25
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