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香芋蒸扣肉
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香芋扣肉是两广地区汉族客家名菜之一，是我们当地逢年过节必做的一道菜。主要原料是香芋和扣肉；工艺是蒸，制作简单，香芋和扣肉配在一起，相辅相成，香芋吸收扣肉的油和肉味，扣肉也变的不油腻了而且甘香可口。香芋用的是我们广西的荔蒲芋，肉有明显红褐色槟榔纹，集香醇、微甜、酥粉、软滑于一身。古人赞它“玉脂如肪粉且柔，饮餐远胜烂羊头”。将香芋与肥腴的猪肉相间相叠，扣制成“香芋扣肉”，可谓取长补短，相辅相成。

时间:30分钟-1小时
食材
扣肉 300g
香芋 300g
油 适量
盐 适量
生抽 适量
耗油 适量
十三香 适量
糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好荔浦香芋和扣肉。
  • 步骤 2/9
    香芋去皮，切成1cm宽的厚片。
  • 步骤 3/9
    扣肉同样切成1cm宽。
  • 步骤 4/9
    锅中热油，放入芋头片炸。
  • 步骤 5/9
    芋头炸熟捞出备用，表面微黄。
  • 步骤 6/9
    将生抽、耗油、十三香、盐和白糖调成酱汁。
  • 步骤 7/9
    均匀的涂抹在扣肉上，放冰箱腌制4个小时。
  • 步骤 8/9
    取出腌制好的扣肉，一片扣肉一片芋头反方向叠放在蒸碗中，上锅蒸40-50分钟。
  • 步骤 9/9
    蒸好的香芋扣肉取出来，倒扣在碟子上。
小贴士

1.芋头要选择比较粉比较面的，带有有明显红褐色槟榔纹，比较好吃。

2.扣肉腌制过更入味好吃。

发布于 2019-08-14
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