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香芋蒸排骨
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无光盲途那

香芋，又叫槟榔芋。它个头大，外表粗糙，肉白中带紫，有特别的香气，粉糯可口。它的淀粉含量较高，富含有粗蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成份。具有补气养肾、健脾胃的功效。它还是清朝年间列为大清贡品，享有"皇室贡品"之称。

香芋的做法不少，不但可入菜，还能作为点心的原料。芋头即便只是用油炒一炒，放入盐与葱花，简单焖煮都是美味。芋头入菜经典的便是芋头蒸扣肉、以及今天介绍的芋头蒸排骨。芋头蒸排骨是广式茶楼经典的蒸笼小食之一，鲜香美味。

食材
排骨 200克
香芋 250克
淀粉 5克
盐 适量
油 适量
香葱 15克
生抽 15毫升
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    1，排骨洗净沥水后，加入淀粉、生抽；
  • 步骤 2/8
    2，拌匀后腌20分钟；
  • 步骤 3/8
    3，香芋个头很大，一般切2、3厘米厚度的片状，便足够；
  • 步骤 4/8
    4，切出的香芋片去皮，切成2厘米见方的小块；葱头切成小段；
  • 步骤 5/8
    5，锅内放油，爆香葱头，倒入香芋丁，加盐翻至芋头均匀吸收盐和油；
  • 步骤 6/8
    6，将炒好的芋头丁放在大碗底层；
  • 步骤 7/8
    7，大碗上层铺上排骨；
  • 步骤 8/8
    8，将碗放入蒸锅内，大火蒸40分钟（或用电压力锅20分钟）。蒸好的芋头粉烂，排骨酥软，可以轻易脱骨。
小贴士

小叮咛：

1，芋头先用油盐及葱头炒，口感更香，更入味，不可省略；

2，香芋建议选择头部纹络密且多，这样的芋头比较老，口感粉。体型匀称，手感沉实，外表无烂点的为佳。

发布于 2024-11-12
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