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瘦肉鸡蛋肠粉
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前方blind

肠粉，在广西叫卷粉，早上街头巷尾都有买，什么鸡蛋肠，鸡肉肠，牛肉肠，猪肉肠等等，花样繁多。一般是两条肠粉，一肉一斋，加入沙皮酱，或是番茄酱，酱汁，营养美味，物美价廉的早餐就解决了。传统肠粉主要的原料是用陈米浸泡后磨成米浆，但现在大多数都用粘米粉加澄粉，和淀粉来替代，简单方便。口感跟传统肠粉是一样的有韧性，不易断，口感更滑爽。

时间:10-30分钟
食材
粘米粉 80g
澄粉 70g
淀粉 35g
清水 400g
瘦肉 100g
鸡蛋 2个
小葱 50g
盐 3g
生抽 40g
老抽 4g
蚝油 10g
白糖 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    把粘米粉，澄粉，淀粉备齐。
  • 步骤 2/16
    把三种粉称好混和后倒入400克的清水和盐，用勺子搅拌均匀无颗粒状。
  • 步骤 3/16
    将生抽、老抽、蚝油、水、白糖加入一个碗中。
  • 步骤 4/16
    再加适量的清水，把所有的调料拌匀。
  • 步骤 5/16
    把姜切成小片，葱白切成段，把切的姜葱倒进锅里，调好的酱料也倒入锅内开小火煮5分钟，去除姜葱把酱料盛碗待用。
  • 步骤 6/16
    葱洗净切成碎，肉洗净。
  • 步骤 7/16
    肉切成颗粒状，用生粉盐，生抽腌制待用。
  • 步骤 8/16
    鸡蛋打散。
  • 步骤 9/16
    先用一大锅里把水烧开，在烤盘里涂上油。
  • 步骤 10/16
    把粉浆搅拌匀后加2勺倒进盘子内，摇晃均匀。
  • 步骤 11/16
    在均匀的撒上肉粒。
  • 步骤 12/16
    加入2勺蛋液。
  • 步骤 13/16
    盖上盖子3分钟。
  • 步骤 14/16
    肉和蛋熟后撒入葱花。
  • 步骤 15/16
    用刮板刮起肠粉，包裹住肉馅卷起，依次做好余下肠粉。
  • 步骤 16/16
    装入盘里淋上熟油和酱汁即可食用。
小贴士

粘米粉， 又叫大米粉或籼米粉，它是大米磨成的细粉。

澄粉，叫澄面，小麦淀粉，做水晶饺用的多。

淀粉，又叫生粉，这肠粉最好是用马蹄淀粉或者红薯淀粉或木薯淀粉来做。

每次舀米酱时一定要用勺子把米酱搅拌匀。

发布于 2020-04-17
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