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鸡蛋肠粉
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尘埃落下解海暃

肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称布拉肠、拉粉、卷粉 ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。 在广州，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，款式调味也多元化，今天就来做一款鸡蛋肠粉。

时间:10-30分钟
食材
粘米粉 120克
生粉 25克
鸡蛋 2个
生菜 100克
盐 1克
油 5ml
生抽 10ml
冰糖 1块
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所有食材；PS：粘米粉建议用广东的籼米做的米粉。
  • 步骤 2/9
    粘米粉120克、生粉25克、盐1克，加200克清水拌均至没有米糊粒状即可；PS：水量很重要哦，这量可以做4-5人份。
  • 步骤 3/9
    生菜，洗干净沥干水，待用；
  • 步骤 4/9
    不锈钢盘底抹一层油，放入调均好的米浆，再打入鸡蛋；PS：喜欢吃肉，加入。
  • 步骤 5/9
    在米浆上面放生菜；
  • 步骤 6/9
    放入隔层，加入适量的清水，盖盖子煮沸。
  • 步骤 7/9
    等水煮沸，放入肠粉盘子，隔水蒸约5分钟，蒸好的肠粉，有泡泡，这时候可以取出。放刚刚等待蒸的时候准备的另外一盘肠粉；PS：不需要关火，直接放去蒸。
  • 步骤 8/9
    趁热，用调羹从底部把蒸熟的肠粉卷起；PS：如果有铲子更佳
  • 步骤 9/9
    调味酱油：热锅，倒入冰糖、油融化，再放酱油，煮沸，即可。淋在刚刚蒸好鸡蛋肠粉上即可享用。
小贴士

1.粘米粉、生粉、水的比例很重要；

2.放米浆之前一定要涂一层油，防止粘盘子；

3.因为是鸡蛋肠粉，所以没有透明感，可以换瘦肉；

4.调味酱油，可以加芝麻，辣椒等

发布于 2018-11-05
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