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双椒脆黄瓜条
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静谧lump

双椒脆黄瓜条

时间:10分钟内
食材
黄瓜 500g
油 5g
盐 4g
花椒 少许
干辣椒 少许
蒜子 少许
鲜辣粉 3g
蒸鱼豉油 2ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    黄瓜洗净，去头尾取中段，切长条待用
  • 步骤 2/8
    用快刀剔除黄瓜的瓜心
  • 步骤 3/8
    蒜子切片，干辣椒剪段，花椒泡水待用
  • 步骤 4/8
    坐锅起大油，下黄瓜条过油至瓜皮青翠，捞出沥油
  • 步骤 5/8
    坐锅起油，下花椒粒、干辣椒、蒜子爆香
  • 步骤 6/8
    下黄瓜条，翻炒2分钟
  • 步骤 7/8
    下鲜辣粉、盐，翻炒均匀，炒2分钟
  • 步骤 8/8
    下蒸鱼豉油，翻炒均匀出香，起锅即可
小贴士

罗里吧嗦：

1.黄瓜一般是清炒、凉拌，很少有人过油处理，这样一般会失去清脆的口感和青翠的外表，今天心蓝采用过油的手法预处理，换一种方式，黄瓜易熟且皮色青翠，口感清脆，这就是菜和文字的关联，谢谢

2.黄瓜水分丰富，炒出来的黄瓜一般水汪汪的，汤汁很多。黄瓜的水分大部分存在于瓜芯中，剔除黄瓜芯，就能让炒黄瓜显得干爽

3.黄瓜过油将剩余水分缩在黄瓜内，口感更好，更清脆

4.心蓝自制的鲜辣粉给这道菜带来了不一样的味觉和色泽，已经非常鲜美，不需要味素提味了

发布于 2020-04-17
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