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一夜汁···爽口黄瓜条
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四叶草

用玻璃腌菜罐真的比较方便实用，黄瓜切寸条用盐腌制后，倒掉水分，加小米辣椒、蒜粒拌匀，由红糖、香醋、生抽兑好的味汁倒进黄瓜中，将重石盖子压上，任由渍物在调味汁中浸润，加快渍物脱水，入味。腌渍一夜的黄瓜条，酸、甜、辣适中，开胃提神。

食材
黄瓜，2根去皮 450克
盐 8克
小米辣椒、蒜粒 各10克
红糖 30克
香醋 15克
生抽 10克
味精 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    红糖加醋、生抽混合，蒜切粒，小米辣切小段
  • 步骤 2/10
    黄瓜洗净削皮，皮不完全削完，留几线条，切寸条
  • 步骤 3/10
    加8克盐充分拌匀
  • 步骤 4/10
    装进玻璃腌制罐里，压上重石盖子，让黄瓜在腌渍过程脱水4小时
  • 步骤 5/10
    4小时后，看得见渍物脱水，重石盖子往下沉
  • 步骤 6/10
    双手按住盖子，倒掉腌制的水分
  • 步骤 7/10
    加小米辣椒，蒜粒、味精拌匀
  • 步骤 8/10
    最后倒入兑好的味汁，压上重石盖子，任由渍物在调味汁中慢慢浸润。放冰箱冷藏，第二天可食用
  • 步骤 9/10
    第二天也脱水不少，但不影响调料入味。
  • 步骤 10/10
    腌渍好的黄瓜条非常脆嫩，嚼在嘴里有清脆声
小贴士

腌菜罐可以腌渍莴笋，萝卜、泡菜等。

发布于 2018-10-27
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