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蒸海蛋
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虐毁滔官延

蒸海蛋是湖南衡阳过年时节的一道年夜饭传统名菜。衡阳又名雁城，位南岳衡山之南，蒸水、湘江、耒水在此三江交汇，物产丰富且山水风光极佳。衡阳人过年，餐桌上除了头碗、酿豆腐、鱼，还有一道海蛋也不可少。虽名为海蛋，却无一点海鲜点缀，取其内容丰富之意，所谓海纳百川矣。选新鲜的鸭蛋搅成蛋液，与炒好的木耳丝、肥肉丝、马蹄或冬笋丝混合，旺火上蒸熟。年前蒸上几碗，待客或自飨前改刀切成菱形或方形块状，回锅洒青蒜、红椒稍焖，色泽亮丽、入口滋味醇厚，象征着一年的日子红红火火。

时间:30分钟-1小时
食材
鸭蛋 500g
油 适量
盐 适量
马蹄 适量
香菇 适量
黑木耳 适量
肥肉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    选新鲜鸭蛋1斤
  • 步骤 2/15
    香菇、木耳泡发，马蹄去皮
  • 步骤 3/15
    肥肉切成丝
  • 步骤 4/15
    马蹄、木耳、香菇切成丝
  • 步骤 5/15
    鸭蛋打散，加入适量食盐
  • 步骤 6/15
    热油锅中先下肥肉煸炒，然后放入木耳、香菇、马蹄
  • 步骤 7/15
    加少许食盐
  • 步骤 8/15
    炒熟出锅，待其冷却
  • 步骤 9/15
    耐热的容器中刷一层植物油
  • 步骤 10/15
    倒入部分蛋液
  • 步骤 11/15
    将炒好的木耳等倒入
  • 步骤 12/15
    再将剩余蛋液全部倒入
  • 步骤 13/15
    装满海蛋半成品的碗加盖，放入蒸锅蒸。
  • 步骤 14/15
    蒸熟后迅速取出
  • 步骤 15/15
    翻面、倒模即可。
小贴士

1.食材的选择可以自行增减。

2.碗内刷油便于倒模。

3.蒸制的时间根据食材的多少选择，以蒸熟、蛋液凝固为好。

发布于 2019-08-14
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