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海蟹蒸水蛋
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思域flap

海蟹蒸水蛋，这是我们广东人的叫法，跟其它海鲜蒸蛋一样，材料简单，味道很鲜美。

时间:10-30分钟
食材
海蟹 1只
鸡蛋 2个
温水 250g
油 适量
盐 适量
蒸鱼豉油 适量
小葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将海蟹洗干净。
  • 步骤 2/12
    用刷子将蟹壳表面、腹部、爪子都清洗干净。
  • 步骤 3/12
    将海蟹两侧的蟹腮撕掉，再用刷子洗干净。
  • 步骤 4/12
    加入料酒，浸泡10分钟左右。
  • 步骤 5/12
    碗里磕入两个鸡蛋，加入少量盐，打散。
  • 步骤 6/12
    加入约250克温水。
  • 步骤 7/12
    边加水边朝一个方向搅拌均匀。
  • 步骤 8/12
    将打好的蛋液过滤两遍。
  • 步骤 9/12
    海蟹腌好后，将料酒倒掉。
  • 步骤 10/12
    倒入蛋液。
  • 步骤 11/12
    锅里加水，烧开，水开后将盘子放入锅里，大火蒸15分钟左右。
  • 步骤 12/12
    撒上葱花、淋上热油即可。
小贴士

1、海蟹性寒，用料酒浸泡后再蒸蛋比较好。

2、蛋与温水的比例为1：1.5为宜。

3、搅拌后的蛋液过滤两遍，蒸出来的蛋口感嫩滑。

4、海蟹本身比较鲜美，无须放太多盐，否则会遮盖鲜味。

5、热油的做法是锅里加油、加入适量蒸鱼豉油烧热即可。

发布于 2020-02-07
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