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（海虹汤汁）蒸水蛋
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shrine飞翔

蒸水蛋，是我最喜欢的一道菜，也是唯一的拿手菜有时候，烧完海虹，剩下的汁水，用来蒸个水蛋，真是鲜得不要不要的。

食材
鸡蛋（或者其他什么蛋，随意） 2-3个
煮海虹后剩下的汤汁（或者温水） 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    今天正好烧了海虹，就想着顺道蒸个水蛋
  • 步骤 2/7
    煮海虹之后留下的汤汁，过一下筛子，放在小碗里备用。（直接用温水的同学，步骤1、2跳过）
  • 步骤 3/7
    另取一个小碗，磕入鸡蛋。（昨天老妈拿来了几个鹅蛋，个头挺大的，一个顶两个鸡蛋，所以我就用了一个鹅蛋）。
  • 步骤 4/7
    用筷子或者手动打蛋器把蛋液打散。一定要完全打散哦，否则蒸好的水蛋里会有疙瘩，影响口感。
  • 步骤 5/7
    接着向蛋液中倒入之前准备好的海虹汤汁。不用全部倒进去，蛋液和汤汁为1：1.5左右（这个比例最完美）。汤汁必须是温热的，当然，也不能太烫，否则就变成蛋花汤了。搅拌均匀。不用再额外放盐，因为海虹汤汁已经是咸的了。追求完美的同学，搅拌均匀之后可以再把混合蛋液过一次筛子，这样蒸出来的水蛋没有气泡，非常细腻。
  • 步骤 6/7
    蒸锅放水，大火加热，待水烧开后放入混合好的蛋液（碗上盖个盖子，或者耐高温的保鲜膜），然后盖上锅盖转中火蒸12-15分钟。蒸好后再闷5分钟左右，就可以上桌享用啦。
  • 步骤 7/7
    完美的蒸水蛋，表面光滑，细腻水嫩，入口即化。勺子挖取之后，坑里没有多余的水分渗出来，清清爽爽。
小贴士

蒸水蛋其实不难。只要掌握好几个关键：

1，要用温水混合蛋液

2，蛋液和温水的比例为1:1.5左右

3，锅内水烧开以后再入锅蒸

4，碗上一定盖个盖子（或者小碟子、耐高温保鲜膜）

失败的原因分析：

1，蒸好的水蛋吃起来有疙瘩 → 鸡蛋没完全打散

2，蒸好的水蛋太稀不成型，或者太硬 → 蛋液和水的比例没放好。真不行就用量杯呗，万无一失

3，蒸好的水蛋表面很多小洞 → 搅拌蛋液的时候太用力或者太久，造成了很多泡泡。解决办法，搅拌好蛋液以后过一下筛子。

4，蒸好的水蛋，表面不光滑，皱巴巴的 → 蒸的时间太久，蒸老了

5，水蛋表面很多水 → 蒸的时候，碗上没盖盖子，水汽跑进去了

好吧，暂时就这些了。希望大家的蒸水蛋都完美

发布于 2018-07-17
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