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(海虹汤汁)蒸水蛋
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shrine飞翔

蒸水蛋,是我最喜欢的一道菜,也是唯一的拿手菜有时候,烧完海虹,剩下的汁水,用来蒸个水蛋,真是鲜得不要不要的。

食材
鸡蛋(或者其他什么蛋,随意) 2-3个
煮海虹后剩下的汤汁(或者温水) 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    今天正好烧了海虹,就想着顺道蒸个水蛋
  • 步骤 2/7
    煮海虹之后留下的汤汁,过一下筛子,放在小碗里备用。(直接用温水的同学,步骤1、2跳过)
  • 步骤 3/7
    另取一个小碗,磕入鸡蛋。(昨天老妈拿来了几个鹅蛋,个头挺大的,一个顶两个鸡蛋,所以我就用了一个鹅蛋)。
  • 步骤 4/7
    用筷子或者手动打蛋器把蛋液打散。一定要完全打散哦,否则蒸好的水蛋里会有疙瘩,影响口感。
  • 步骤 5/7
    接着向蛋液中倒入之前准备好的海虹汤汁。不用全部倒进去,蛋液和汤汁为1:1.5左右(这个比例最完美)。汤汁必须是温热的,当然,也不能太烫,否则就变成蛋花汤了。搅拌均匀。不用再额外放盐,因为海虹汤汁已经是咸的了。追求完美的同学,搅拌均匀之后可以再把混合蛋液过一次筛子,这样蒸出来的水蛋没有气泡,非常细腻。
  • 步骤 6/7
    蒸锅放水,大火加热,待水烧开后放入混合好的蛋液(碗上盖个盖子,或者耐高温的保鲜膜),然后盖上锅盖转中火蒸12-15分钟。蒸好后再闷5分钟左右,就可以上桌享用啦。
  • 步骤 7/7
    完美的蒸水蛋,表面光滑,细腻水嫩,入口即化。勺子挖取之后,坑里没有多余的水分渗出来,清清爽爽。
小贴士

蒸水蛋其实不难。只要掌握好几个关键:

1,要用温水混合蛋液

2,蛋液和温水的比例为1:1.5左右

3,锅内水烧开以后再入锅蒸

4,碗上一定盖个盖子(或者小碟子、耐高温保鲜膜)

失败的原因分析:

1,蒸好的水蛋吃起来有疙瘩 → 鸡蛋没完全打散

2,蒸好的水蛋太稀不成型,或者太硬 → 蛋液和水的比例没放好。真不行就用量杯呗,万无一失

3,蒸好的水蛋表面很多小洞 → 搅拌蛋液的时候太用力或者太久,造成了很多泡泡。解决办法,搅拌好蛋液以后过一下筛子。

4,蒸好的水蛋,表面不光滑,皱巴巴的 → 蒸的时间太久,蒸老了

5,水蛋表面很多水 → 蒸的时候,碗上没盖盖子,水汽跑进去了

好吧,暂时就这些了。希望大家的蒸水蛋都完美

发布于 2018-07-17
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