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蒸水蛋（嫩如豆腐花）
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收购土鸭蛋世沱

惠崇春江晚景

【宋：苏轼】

竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。

篓蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

蒸水蛋是个简单又营养美味的美食，多数孩子都喜欢吃，但很多人都蒸不好加水加盖加保鲜膜等，做足功课仍蒸出来总像“外婆脸皱巴巴”，口感不好被娃嫌弃……

现分享本人经验，很简单，很成功，很嫩很嫩，诀窍是：过滤！！

食材
鸡蛋 2个
盐 2克
温水 150毫升
花生油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    首先准备2个鸡蛋，打蛋器（可用筷子代替），过滤筛（可用纱布等代替）
  • 步骤 2/13
    把鸡蛋打到碗里，用打蛋器拌均匀
  • 步骤 3/13
    第一次过滤蛋液，可见有很多块状物和粘液
  • 步骤 4/13
    第一次过滤完，蛋液还有点泡泡
  • 步骤 5/13
    用碗装7分满（约150毫升）温水，懒用凉水也可以，加入少许盐
  • 步骤 6/13
    拌均匀让盐融化
  • 步骤 7/13
    把第一次滤好的蛋液倒入温水中
  • 步骤 8/13
    第二次过滤
  • 步骤 9/13
    过滤完的蛋液已非常“纯”，此时用勺子捞出飘浮的泡泡，再淋上点花生油
  • 步骤 10/13
    锅（随便什么锅都行）里装些水，烧开再把蛋液放进去
  • 步骤 11/13
    随便找个盘子或保鲜膜或盖子盖上，再盖上锅盖，中火蒸5分钟，如鸡蛋多的话时间再稍微长点。
  • 步骤 12/13
    蒸好加点装饰，或是淋点做成的肉沫上去，美味的蒸蛋就可以上桌了
  • 步骤 13/13
    是不是跟豆腐花一般滑嫩？
小贴士

简单总结下：

1.取2个鸡蛋打到碗里，用筷子拌均匀

2.用过滤筛过滤蛋液

3.加150ml温水，加点盐拌均匀

4.再次过滤加水的蛋液

5.放到盘子或炖盅，上面有泡泡的要弄掉，我习惯了淋一点点油

6.盘要加盖子，水开再放进去蒸，4-5分钟就行了

发布于 2019-01-26
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