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蛋卧虾仁豆腐
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奇树丶

“蛋卧”是我实在不知如何表达时自创的一个词，就是在菜品出锅前将打散的鸡蛋液淋入，待小火将蛋液煮熟之后，调味就可以吃了。做“蛋卧”菜需要注意的就是，做菜加的水量要合适，比做汤要少很多，这样做出来的“蛋卧”菜中的鸡蛋才能成型又鲜嫩，不会散而无形，淡而无味。

这次做的蛋卧虾仁豆腐，虾仁经过了提前的腌制，很是入味。豆腐和鸡蛋你中有我我中有你，植物蛋白和动物蛋白混合在一起，既鲜又嫩，还带着少许的汤汁，吃起来很是舒服，用来泡饭也是刚刚好，把米饭和这道菜拌一拌，饭碗交给小朋友，他就可以呼啦啦地风卷残云了。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 2个
虾仁 80g
豆腐 100g
油 适量
盐 1小勺
生抽 1汤匙
白胡椒粉 适量
葱花 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    虾仁去虾线洗净，豆腐洗净切成1厘米见方的小块
  • 步骤 2/9
    虾仁切成和豆腐差不多大小的小丁，用一点点盐、一汤匙生抽、一点白胡椒粉抓匀腌制10分钟以上
  • 步骤 3/9
    锅内放油，放入葱花炒香
  • 步骤 4/9
    放入虾仁炒至变色
  • 步骤 5/9
    添入大半饭碗水
  • 步骤 6/9
    加入豆腐丁，大火煮开
  • 步骤 7/9
    两个鸡蛋打散
  • 步骤 8/9
    水沸时淋入锅中，转中小火，不要翻动，直至蛋液全熟
  • 步骤 9/9
    轻轻翻动，调入盐，撒入葱花，拌匀即可
小贴士

1.豆腐最好选用质地嫩一点的南豆腐，吃起来口感更好。

2.虾仁最好提前腌制一下，更入味更鲜美。

3.水千万不要添得太多，否则最后鸡蛋会不成型，会变成散散的蛋花汤。

发布于 2023-05-14
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