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豆腐花
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旧时光丶落笔缪

豆腐花亦称豆腐脑,一道著名的汉族小吃,可分为甜、咸两种吃法。一般来说,甜食主要分布于中国南方(甜豆腐花),后者则为中国北方(咸豆腐脑)。豆花制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧。

时间:10-30分钟
食材
黄豆 100g
1000g
葡萄内酯 2.5g
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    葡萄内酯备用
  • 步骤 2/8
    黄豆洗干净,泡3-4个小时 这个是已经泡好的黄豆
  • 步骤 3/8
    准备一台料理机或者豆浆机
  • 步骤 4/8
    打好的豆浆,过滤去渣 我打了1000克的豆浆
  • 步骤 5/8
    煮水豆浆,一定要煮开啊,不熟的豆浆对中毒的,煮熟撇去浮沫
  • 步骤 6/8
    等到温度到80度左右,把葡萄内酯加点凉开水化开
  • 步骤 7/8
    倒入煮好的豆浆,盖上盖子,闷15-20分钟
  • 步骤 8/8
    自己做的豆腐花营养又健康,吃时加入糖
小贴士

煮好的豆浆不要移动,因为加上葡萄内酯之后还要闷15分钟才可以吃

发布于 2020-02-14
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