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香辣豆腐花
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世界和平爱豆发财

豆腐花是利用大豆蛋白制成的高养分食品，我们一直习惯食用鲜辣味的口味，而上面的浇头除了酱料之外还有榨菜是必不可少的，榨菜我一直觉得它是万能的酱菜，具有独特的鲜美和脆嫩的口感。喜欢的可以做一下，自己做的就是好啊，里面的调料可以随着自家的喜好调换

食材
干黄豆 150g
内酯 2g
鲜酱油 20ml
虾皮 5g
香醋 10ml
清水 1530ml
芝麻辣椒油 15ml
香菜 1颗
紫菜 1g
榨菜丝 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    干黄豆洗净后用清水泡至全部涨发
  • 步骤 2/11
    捞起分2次一共用1500毫升清水打成豆浆过滤豆渣倒入大一点的锅内
  • 步骤 3/11
    内酯用30毫升的清水搅拌至完全融化
  • 步骤 4/11
    中火加热撇去泡沫
  • 步骤 5/11
    煮开后再煮3分钟熄火至温度降到80度左右
  • 步骤 6/11
    挑去表面的豆皮
  • 步骤 7/11
    把融化的内酯水倒入锅中把豆浆冲入后盖上静置10分钟至15分钟
  • 步骤 8/11
    准备调料，香菜洗净后切碎，榨菜丝，虾皮，紫菜剪碎
  • 步骤 9/11
    碗内按照比例加入鲜酱油，辣椒油和香醋调和
  • 步骤 10/11
    等豆腐花完全凝固
  • 步骤 11/11
    用平铲铲入碗内再把调料加入最后加入香菜碎，榨菜丝，紫菜碎和虾皮拌匀即可享用
小贴士

1.豆浆冲入的时候要保温，我用的是砂锅，之前把砂锅用热水烫一遍，包括盖子然后用干布擦干净再倒入内酯水冲入豆浆效果相当的好。

2.豆花的调料可以根据自家的喜好调换配制。

发布于 2023-02-03
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