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雞茸蛋花
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vocabulary豆漿

最近聊天的時候，發現有好多寶貝過了週歲還是不太願意咀嚼食物，特別是遇到肉類輔食，嚼一嚼發覺嚼不動就給吐出來了。這種情況真的是比較常見，因為在餵養的過程中，我們可能忽略了去鍛鍊寶寶的咀嚼能力。這不，我還把“國宴”雞豆花稍微改動，變成了適合寶寶吃的雞茸蛋花。雖然是特別家常的做法，但是最大程度地保留食材的鮮香，而且“吃雞不見雞”，外表像質地滑嫩的豆花，卻根本沒用上豆子。喝一口湯清肉白的雞茸蛋花，鮮美的不要不要噠！重點是雞肉經過這樣的做法，變得非常地軟嫩好嚼。寶寶的味覺比咱們大人要敏感得多，所以很多食物不能為了追求更好的口感，大幅度地使用調味品，但是味道可以透過其它方式來彌補。這道淋在高湯上的雞茸蛋花，裡邊加上些蔬菜碎，鮮味自來，口感滑滑嫩嫩的，不用加什麼調料也能讓寶寶吃的津津有味呢！

時間:30分鐘-1小時
食材
雞胸肉 40g
西蘭花 10g
雞蛋 1個
澱粉 3g
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備食材：雞胸肉40g，西蘭花10g，雞蛋1個，澱粉3g。 PS：如果想要鮮味更濃，可以提前熬鍋高湯，熬好的高湯可以用冰格凍上，想吃的時候取出來化開，特別方便。
  • 步驟 2/15
    將西蘭花用開水焯一下。
  • 步驟 3/15
    將西蘭花細細的切成碎末。
  • 步驟 4/15
    把雞肉切成小塊。 PS：如果寶寶怕腥，可以用檸檬或者薑片來去腥。
  • 步驟 5/15
    將雞肉用攪拌機攪打成細膩的泥狀。
  • 步驟 6/15
    將雞肉泥和西蘭花放在大碗裡，加入少許玉米澱粉。
  • 步驟 7/15
    一邊攪拌肉泥，一邊在肉泥中加入高湯，攪拌至肉泥上勁成糊狀備用。 PS：我大概加入了40g高湯，一定要分次加入，這樣肉泥能夠更好的吸收水分。 攪拌肉泥的時候記得挑揀出肉筋，否則會影響口感。
  • 步驟 8/15
    將雞蛋的蛋黃和蛋清分離。 PS：這裡我們只取蛋清，蛋黃可以用來做其他輔食。
  • 步驟 9/15
    將蛋清放入打蛋盆中，用電動打蛋器打發。 PS：裝有蛋清的所以容器，都需要乾淨到無水無油，這樣蛋清才能打發，另外在蛋清中加入幾滴白醋或者檸檬汁這樣的酸性物質，也容易讓蛋白打發。
  • 步驟 10/15
    取一根牙籤或者筷子，能夠立在蛋白霜上即可。 PS：這裡蛋白打發的狀態不用按照乾溼髮泡那種嚴格要求來檢查，只需要插一根牙籤，能夠穩穩的立住即可。
  • 步驟 11/15
    將蛋白霜放入雞肉泥中。
  • 步驟 12/15
    快速將肉泥和蛋白翻拌均勻即可。
  • 步驟 13/15
    這就是混合均勻的雞肉蛋白糊了！
  • 步驟 14/15
    將一鍋高湯燒滾沸，直接將雞肉蛋白糊下入滾沸的水中，先用勺子輕輕推動，再不停的將沸水反覆澆在飄起的雞肉蛋白糊上，煮至熟透即可。 PS：千萬不要使勁攪動蛋白，否則會散開，樣子就不好看啦！
  • 步驟 15/15
    十足的鮮味飄得滿屋都是，雞茸像雲朵一樣軟綿綿的浮在鮮湯上，寶寶最愛這種嫩嫩滑滑的口感了！而且嫩的根本沒發現是雞肉做的哦！ 把雞肉換個特別的方法來製作，變得非常軟嫩，即便寶寶沒出牙也可以讓寶寶試著用牙齦來咀嚼它。
小貼士

不是說寶寶週歲前不能加蛋清嗎？為什麼好多食譜中都會用到蛋清？

在之前的確有過寶寶週歲後再新增蛋清這種說法，但越來越多的研究表明，即便延遲新增某種食材也不會降低寶寶對這種食物過敏的風險，反而會因為新增得過晚而增加寶寶接受該食材的難度。

如果能夠確認寶寶對蛋清不過敏就是可以新增蛋清的（建議先嚐試蛋黃，確定對蛋黃不過敏後再嘗試蛋清），只是初次新增一定要注意是否有皮疹、腹瀉、嘔吐等不良反應或者過敏情況。

但雞蛋中的主要營養還是集中在蛋黃的部分，蛋清通常作為輔助作用來新增，比如蛋清的加入能讓肉餡更順滑，打發後可以做蛋糕。

釋出於 2022-11-01
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