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酒釀窩蛋丸子
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大概我在等你

酒釀窩蛋丸子,口感甜甜的,味道太好喝了

時間:10分鐘內
食材
圓糯米 500g
酒麴 適量
冷開水 適量
雞蛋 2只
糯米丸子 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    圓糯米提前泡水過夜，直到糯米用手可以碾碎，蒸鍋內鋪矽膠蒸墊或紗布，倒入糯米，水與米自然分離。
  • 步驟 2/11
    大火蒸20分鐘至熟，可以捏一點嘗一下。一定要全熟。然後放涼到體溫。
  • 步驟 3/11
    酒麴包上會寫這一包酒麴試用於多少米，每種酒麴不同，折算一下，取自己需要的量，略多一點無妨。
  • 步驟 4/11
    放入保鮮袋壓碎。
  • 步驟 5/11
    均勻撒入冷卻的糯米飯。乾淨的手將其拌勻。
  • 步驟 6/11
    將糯米酒麴混合物轉移至乾淨無油的容器，壓實，中間摳一個洞出酒用，最後淋上冷開水稍稍沒過米麵。
  • 步驟 7/11
    蓋上蓋子，不需要絕對密封，遮擋灰塵和陽光就可以，防止在溫暖避光處發酵至米粒空心，酒水滲出，米塊漂浮在酒中，香氣四溢，嘗一點，甜美可口。就發酵完畢了，放在冰箱儲存防止過度發酵。
  • 步驟 8/11
    接下來製作酒釀窩蛋圓子。鍋裡燒開水，放一隻勺子，勺子內打雞蛋，可以防止雞蛋糊鍋底。
  • 步驟 9/11
    糯米糰子有點大，略切一下。在雞蛋煮到半熟時候放入，煮至丸子飄起。
  • 步驟 10/11
    最後要出鍋了再放入酒釀，來調節甜度。
  • 步驟 11/11
    乘出來，撒一把桂花。
小貼士

酒釀一定要最後放，否則烹飪過度產生酸味。

釋出於 2019-12-09
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