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肚片木耳花生湯
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單薄gracious

煲湯很容易，但如何能煲出一鍋好湯呢？一是食材新鮮，這是鮮美湯品的基礎；二是食材處理也很關鍵，就如同今天的豬肚，要用心處理，保證乾淨無異味；三是注意火候，所謂“旺火燒沸，小火慢煨”，就是家常煲湯訣竅。木耳花生，簡單家常的食材，與豬肚搭配，湯色奶白，清潤可口，滋潤去溼，驅寒暖胃，常喝有益身心健康，不愧為男女老少皆宜的家庭靚湯。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肚 半個
黑木耳 20g
花生 2把
油 適量
蔥 適量
白酒 適量
八角 適量
桂皮 適量
花椒 適量
紅辣椒 適量
食用鹼 適量
姜 適量
蒜 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬肚用食用鹼從裡到外搓洗三次，每次搓洗後用清水沖洗乾淨； 將豬肚反過來， 減去豬肚上的白色油脂；
  • 步驟 2/11
    最後一次加入白醋，將裡外搓洗乾淨， 再從清水沖洗；
  • 步驟 3/11
    沖洗乾淨後的豬肚放入鍋中， 加入適量的水，再放入紅辣椒、花椒、香葉、桂皮和八角， 適量白酒；
  • 步驟 4/11
    煮開後加蓋轉為小火，煮上十分鐘；
  • 步驟 5/11
    煮好後拿出來切成大塊，再將豬肚裡面的白色皮都煎去；
  • 步驟 6/11
    將清洗乾淨的豬肚和薑片，再加入適量的水，放入煲湯的鍋中；
  • 步驟 7/11
    加蓋， 按下煲湯的鍵， 燉煮時間2個半小時；
  • 步驟 8/11
    當湯煲到約2個小時的時候， 將肚片撈出切成細條，再肚片條的一半重新放入鍋中；
  • 步驟 9/11
    再加入黑木耳和花生， 繼續煲煮；
  • 步驟 10/11
    約還剩十分鐘左右加入鹽和胡椒粉調味料即可；
  • 步驟 11/11
    盛入碗中。
小貼士

1. 肚片清洗很重要，可以用鹽或者食用鹼裡外不停的搓洗，每次都要用清水沖洗乾淨；最後一次用白醋清洗一遍；清洗好的豬肚要去除裡面的油脂，再放入加了大料的水裡煮上十分鐘，拿出來再去除裡面白色的膜；這樣豬肚才算處理好了；

2. 處理好的豬肚放入涼水和薑片一起煲湯， 當煲煮豬肚至八、九成熟的時候，將豬肚拿出來切成條；一半放入湯中，再加入黑木耳和花生繼續煲。

釋出於 2019-12-12
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