1.浸泡。幹銀耳要經過事先浸泡。浸泡時間不必過長，將銀耳根部朝上，“花朵”部分朝下浸在清水中，大約5分鐘之後，“花朵”就完全舒展開來，根部也都浸透變得柔軟起來，這時候就算浸泡好了。

2.撕碎。銀耳要撕成小朵。大朵的銀耳要撕成小朵，或者用剪刀剪成小朵，燉煮時更容易析出膠質。

3.小火。煮銀耳羹要新增足量的水，大火燒開後小火慢燉，待銀耳變得幾乎透明，湯汁略有粘稠時，就是快要成功啦！

4.加冰糖。冰糖最後加進去，冰糖加入之後略微攪拌，讓它慢慢融化，再煮10分鐘左右，就會發現銀耳羹越來越粘稠，用勺子盛起，慢慢倒出，會看到濃稠的湯汁成為一條晶瑩的細線流下。雖然沒有什麼理論依據來支援，但是我的經驗告訴我，後期加冰糖貌似會幫助快速熬出銀耳的膠質。

5.降溫。如果你不著急，讓銀耳羹略微晾涼一些。降溫後的銀耳羹濃稠度會進一步加重，口感和味道都會更好。