山藥含有黏液蛋白,有降低血糖的作用,紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫的功能,可促進淋巴細胞轉化,提高機體的免疫力,顯著降低血清膽固醇的總含量。紫菜山藥豆漿有益於消化,同時有顯著的降血糖功效
去皮後的山藥可以暫時放入冷水中,並在水中加入少量的醋,這樣可以防止山藥因為氧化而變黑