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蝦仁炒青豆
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單戀

蝦仁炒青豆

時間:10-30分鐘
食材
青蝦 400g
大青豆 適量
二荊條 適量
小蘇打 1小勺
澱粉 適量
鹽 適量
味精 適量
蛋清 少許
植物油 適量
蔥 適量
姜 適量
八角 1朵
青花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將青蝦沖洗乾淨後，放入冰箱冷凍20分鐘左右。將青蝦取出後，擰掉下頭，並剝掉前兩節蝦殼，然後一隻手抓住露出的蝦肉，一隻手抓住蝦尾輕輕一拽，蝦肉就出來了。然後將腹部和脊背的黑腸用牙籤剔除，並用清水漂淨。
  • 步驟 2/13
    將食用小蘇打放入蝦仁中拌勻，醃製2分鐘左右。然後用清水漂洗乾淨，去掉小蘇打的鹼味。
  • 步驟 3/13
    用廚房紙巾將蝦仁水分吸乾。
  • 步驟 4/13
    準備醃製蝦仁用的精鹽、少許蛋清、澱粉、味精。
  • 步驟 5/13
    在蝦仁中加入精鹽、少許蛋清、澱粉、味精攪拌均勻上漿，入冰箱冷藏2小時左右，以便入味。
  • 步驟 6/13
    將大青豆剝好，並洗淨。
  • 步驟 7/13
    事先將大青豆煮入味。鍋中放蔥、姜、八角、青花椒、鹽煮出香味，然後放入大青豆煮入味。
  • 步驟 8/13
    將煮入味的大青豆撈出。準備好二荊條。
  • 步驟 9/13
    將二荊條洗淨後，切成小丁，並備好蔥姜。
  • 步驟 10/13
    油鍋燒熱後，放入蔥姜焙出香味。
  • 步驟 11/13
    放入二荊條、大青豆、鹽翻炒入味。
  • 步驟 12/13
    將二荊條、大青豆撥至鍋的一邊，放入蝦仁翻炒，這時，可視情況再放些油。
  • 步驟 13/13
    將蝦仁翻炒至變色後，即可出鍋裝盤。
小貼士

1、快速剝蝦仁的方法：將青蝦沖洗乾淨後，放入冰箱冷凍20分鐘左右。將青蝦取出後，擰掉下頭，並剝掉前兩節蝦殼，然後一隻手抓住露出的蝦肉，一隻手抓住蝦尾輕輕一拽，蝦肉就出來了。

2、醃製蝦仁的時候，蛋清不要放太多，否則蝦仁表面就沒那麼清爽乾淨了。我這裡只用了大約三分之一的蛋清。

3、要想蝦仁達到Q彈脆嫩的口感，一定要用小蘇打醃製一下，但是一定不要忘記把小蘇打沖洗掉，以去掉鹼味。

4、蝦仁漿好後，放入冰箱冷藏2小時，味道最佳。

釋出於 2020-08-28
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