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蠶豆玉米炒肉丁
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蠶豆，又稱羅漢豆，胡豆。它性平味甘，具有益胃、利溼消腫、止血解毒的功效。每每春夏交替的時節，菜市裡總會有它的身影，但賣的時間不會太長，只有短短的三四周時間吧，碰到有賣的，就會買一些回來，或炒食，或煮食。蠶豆含有過敏因子（特別是新鮮蠶豆），如果吃蠶豆過敏者，千萬不要吃蠶豆和其製品。在烹飪的時候，也需要煮熟煮透才可安心食用的。蠶豆的皮是可以食用的，但精靈不喜歡，所以都會剝皮，然後再拿它來做菜。今兒的菜，新鮮的蠶豆米，配玉米粒，瘦肉丁一起炒制，一勺入口，鮮嫩，香甜，軟糯，好巴適的味道！

時間:10-30分鐘
食材
蠶豆米 240g
玉米粒 40g
瘦肉 180g
生薑 5g
生抽 15ml
料酒 10ml
白胡椒粉 2g
玉米澱粉 3g
食用油 20ml
精鹽 3g
雞粉 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    各式食材準備。（蠶豆皮已提前剝好）
  • 步驟 2/16
    蠶豆米，玉米粒洗淨瀝水。
  • 步驟 3/16
    瘦肉切丁，加料酒，澱粉，少許食用油，白胡椒粉拌勻醃製15分鐘。
  • 步驟 4/16
    坐鍋燒水，水開後滴幾滴油，加少許鹽。
  • 步驟 5/16
    下蠶豆米，玉米粒焯水。
  • 步驟 6/16
    焯至八分熟後撈出瀝水。
  • 步驟 7/16
    另起鍋，注入油後下薑絲熗鍋。
  • 步驟 8/16
    下醃好的肉丁。
  • 步驟 9/16
    用筷子劃拉，炒至變色。
  • 步驟 10/16
    下焯水好的蠶豆米，玉米粒。
  • 步驟 11/16
    翻炒後加生抽提味。
  • 步驟 12/16
    加鹽。
  • 步驟 13/16
    加雞粉調味。
  • 步驟 14/16
    快速翻炒均勻後出鍋即可。
  • 步驟 15/16
    成品圖。
  • 步驟 16/16
    成品圖。
小貼士

1：焯水的時候，水中加油和鹽，可保蠶豆翠綠不變色。

2：為了節省炒制的時間，蠶豆米先焯熟，再次下鍋後只需略翻炒調味即可。

3：口味重的親，可以在出鍋前淋少許辣椒油。但精靈感覺，這一類應季的鮮蔬，越清淡才能嚐到它的原汁原味。

釋出於 2019-08-23
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