洗好玻璃瓶，注意不要有油。剝好筍衣（買的時候讓攤主幫忙剝好也行），切10釐米左右長。碼入瓶內，嫩的在下面，老的放上面。倒入適量的水沒過筍，筍會飄起來，可以在瓶子最上面用竹籤壓住筍，這樣就不會有泡不到水的筍而壞掉了。或者你買的筍剛剛好塞滿瓶子那就最好了。做好就靜靜的等發酵吧！大概幾個月才能吃。

碼入瓶內，筍尖的放下面，筍根重，放上面壓著。加入適量水淹過筍，最上面用竹籤壓住不讓它飄起來。這樣就不會因為有的筍泡不到而壞掉了。密封好瓶子，剩下的就是慢慢等。大概要半年左右才能吃。開啟瓶子會問到那種特別香的酸氣。