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最好吃的營養湯圓
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molecular柯南

北方人吃元宵，南方人吃湯圓。但是身為北方人的我，還是更愛湯圓，皮薄餡大，咬一口都可以流出來的感覺實在是太棒了！今天我包的這兩款湯圓非常好吃，按照配比操作很容易成功，老爸說比外面賣的好吃多了！

食材
糯米粉 適量
黑芝麻 80g
花生 70g
瓜子仁 20g
紅棗 40g
豬油 60g
棉白糖 100g
南瓜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    本次我做了兩種餡，一種是黑芝麻一種是花生紅棗的，黑芝麻用白糯米粉包的，花生紅棗用南瓜糯米粉包的，都很好吃。
  • 步驟 2/6
    先做黑芝麻餡，因為需要冷藏半小時以上。冷藏上再做花生紅棗餡。黑芝麻餡配比：黑芝麻80g+花生20g+棉白糖50g；花生餡配比:花生50g+瓜子仁20g+紅棗40g+棉白糖50g。糖比例根據自己喜好可以增減，但是最好不要減太多，個人感覺影響口感哈。
  • 步驟 3/6
    將混合好的黑芝麻餡放料理機打碎後拌入60g左右豬油。也可以用黃油，清油代替，油多了會有流沙的感覺，喜歡低卡的適量減油。將餡料按10g一個的比例團成團後放入冰箱冷藏半小時以上。
  • 步驟 4/6
    花生餡放料理機打碎後拌入適量蜂蜜，按10g一個的比例團成球備用。
  • 步驟 5/6
    餡與皮的比例為1:2比例合適，所以包一個湯圓需要用20g皮。水與糯米粉的比例基本為1:1,南瓜與糯米也為1：1。根據餡的個數和麵就可以了。
  • 步驟 6/6
    取一個面團團成球后，中間挖一個洞放入餡後用虎口收口，團圓即可。盤子中灑入適量糯米粉把包好湯圓放入即可。吃不了放冰箱凍起來也可以。
小貼士

1.糯米麵活得稍微軟一些，現包現活，否則容易開裂。

2.糖油比例按照個人喜好可以增減，但是不建議改變太多，會影響口感。

釋出於 2018-11-05
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