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西紅柿芝士黑橄欖吐司
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廁所裡的雨丹

配方出自吳克己《職人手感吐司》

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使用霓虹粉

括號內為乾酵母用量

食材
高筋粉 504g
奶粉 15g
鹽 9g
糖 50g
鮮酵母 15g（6g）
全蛋 50g
淡奶油 50g
鮮奶 100g
水 151g（161g）
黃油 50g
輔料 適量
帕瑪森芝士粉 50g
聖女果 75g
黑橄欖 25g
可怡達歐芹碎 1.5g
黑胡椒 2.5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    除黃油、輔料外面團攪打至擴充套件階段
  • 步驟 2/6
    加入黃油和所有輔料攪打至8、9成麵筋
  • 步驟 3/6
    基礎發酵至戳洞不回彈或輕微回彈
  • 步驟 4/6
    分割滾圓鬆弛25分鐘
  • 步驟 5/6
    一次擀捲入模具，二發至八分滿
  • 步驟 6/6
    上下火180度42分鐘
小貼士

輔料均可選擇性放，但番茄、芝士、黑橄欖我覺得不可去除，畢竟人家叫番茄芝士黑橄欖

實際操作我用了霓虹粉，鮮酵母替換了幹酵

雞蛋用了57g、水用了161g

麵糰稍稍粘手但不影響操作

注意麵糰不要打過頭！

釋出於 2018-09-21
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