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蝦皮蒸藕粉
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繁華僅此漣東

蓮藕作為澱粉含量頗高的塊莖，常常會被廚師安排扮演甜品的戲份。盈潤細滑的藕粉便是蓮藕經過層層‘裝扮’後的驚豔出場。不過，今天要和大家分享的並不是江浙地區常見的藕粉，而是廣東的一種地方小吃，改良後的做法簡單，口感出眾，黏糯幼滑的藕粉裹挾下的各類食材，不僅增加了這道菜的風味，同時營養更加全面，特別適合老人和小孩。

食材
蓮藕 500g
胡蘿蔔 20g
幹香菇 2朵
蝦皮 10g
木薯澱粉(或紅薯澱粉） 6g
植物油 5g
鹽 1g
清水 80g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    蝦皮和香菇分別用清水浸泡至軟。富含鮮味氨基酸的蝦皮和香菇，可以給這道菜增添獨特的風味。還可以加瑤柱、魚蓉等食材來嘗試。
  • 步驟 2/15
    胡蘿蔔洗淨去皮，用擦絲器擦成細絲。
  • 步驟 3/15
    蓮藕削皮，切成小塊。
  • 步驟 4/15
    倒入料理機中。
  • 步驟 5/15
    加入約80g的清水，攪打成細膩的藕蓉。
  • 步驟 6/15
    調入鹽、植物油和木薯澱粉，用筷子充分拌勻。木薯澱粉最大的特點在於糊化放涼後能保持柔軟Q彈的特性，像芋圓，珍珠奶茶裡的珍珠，都用的是木薯澱粉，也是這道粵菜的點睛之筆。如果沒有木薯澱粉，也可以用紅薯澱粉（也叫番薯粉、地瓜粉）來代替。
  • 步驟 7/15
    把泡軟的蝦皮瀝乾水分。
  • 步驟 8/15
    細細切碎。
  • 步驟 9/15
    同樣把泡發好的香菇切碎。
  • 步驟 10/15
    在淺盤中鋪滿藕蓉。
  • 步驟 11/15
    把胡蘿蔔絲和蝦皮碎撒在表面。這個分量可以做兩盤左右。
  • 步驟 12/15
    把香菇丁最後鋪上。
  • 步驟 13/15
    倒扣一個盤子防止水蒸氣影響，冷水上鍋。
  • 步驟 14/15
    大火燒開後，繼續蒸20分鐘。
  • 步驟 15/15
    吃之前拌一拌，舀一勺入口，特別特別香！
釋出於 2019-02-14
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