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紫米芝士饅頭
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trolley心慌

這款其實很適合小孩孕婦吃來著，芝士片和紫米（也叫黑糯米）營養都很豐富，搭配起來口感也很好，芝士片的香濃和微甜的黑米麵團很合拍，冷吃和熱吃感覺是各有千秋，說不出來但是都不錯，另外冷了不會硬喔。

食材
耐高糖酵母 2g
中筋麵粉 100g
低筋麵粉 80g
紫米粉（過篩） 20g
細砂糖 30g
切達乳酪片 5片
鹽 1g
色拉油（或玉米油或者不加也行） 10g
奶粉 10g
水 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    除了芝士片外所有材料混合後揉成一個光滑的麵糰後放入一個密封的容器內發酵至兩倍大。有面包機的可以用麵包機的揉麵程式來代替手揉。
  • 步驟 2/8
    在操作檯上撒少許乾粉，取出發酵好的麵糰重新揉勻，利用擀麵杖擀開後摺疊再擀開這樣反覆操作給麵糰排氣，排氣完成後的麵糰光滑沒有氣孔，這樣做出來的饅頭才細膩。
  • 步驟 3/8
    將麵糰按扁後擀開，擀成一個長方形的面片，然後將芝士片撕開後如圖鋪在面片上。
  • 步驟 4/8
    然後從左往右捲起來，如圖這樣短又粗。
  • 步驟 5/8
    然後搓長搓緊。（為什麼看起來還是這麼短小，嗯。）
  • 步驟 6/8
    然後切段。（我卷的不是很緊，所以饅頭不夠好看了╮(￣▽￣")╭ ）
  • 步驟 7/8
    蒸鍋內注入適量的水，蒸格上墊好蒸籠墊（沒有蒸籠墊就撕油紙墊在饅頭下面，或者蒸格上刷油，或者玉米皮都行。但是最好用的就是蒸籠墊，矽膠的，誰用誰知道。）把切好的饅頭擺上去，饅頭之間保持一點距離。蓋上蓋子二次醒發15分鐘。（如果天氣冷氣溫低，記得要把蒸籠內的水加熱至溫熱後再把饅頭擺進去醒發。）
  • 步驟 8/8
    醒發好後開中火蒸，上汽後蒸10分鐘關火，燜5分鐘再揭蓋。
小貼士

步驟2的排氣操作可以參考 鬆軟黑可可核桃饅頭 這個菜譜的步驟圖。

用耐高糖酵母是為了預防方子裡超過百分之七的白糖量會將普通酵母弄死所以才搞個弄不死的酵母來替代的，如果沒有耐高糖的酵母，你就讓普通低糖型酵母上沙場也不是不行，可以試試，說不定比較頑強說不定武功高的話白糖也弄不死它。

釋出於 2018-09-06
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