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小米紅棗燕窩粥
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紋瀾構詼沿

小米含有豐富的維生素B1、B2，配合紅棗和燕窩，能在初春季節增進食慾，恢復體力；而紅棗味甘補血；燕窩能潤肺補氣排濁。用上次去陝北從黃老漢家帶回來的東北純正小米加上紅棗，再配上性平的燕窩，煮成初春最滋養人的粥。

食材
燕盞 一個（5g）
小米 100g
紅棗 5顆
純淨水 100g（泡發燕盞用）
清水 1000ml+300ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把幹燕盞洗淨表面，放乾淨容器中，倒入100ml純淨水
  • 步驟 2/12
    泡發5小時或更長，至燕盞完全發大至通透。泡發好的燕盞大約是原重量的6-7倍
  • 步驟 3/12
    把泡發好的燕盞放入過濾網內沖洗乾淨，如有細小的絨毛用鑷子挑出
  • 步驟 4/12
    燕盞完全泡發後，沿紋理撕成條狀，燕頭較厚處剪開或撕開成細條（這樣處理後再燉煮效果更好）
  • 步驟 5/12
    取一杯小米，5顆紅棗沖洗下備用
  • 步驟 6/12
    取一個大點的鍋子，把小米倒入
  • 步驟 7/12
    再加入五小碗清水（約1000ml）
  • 步驟 8/12
    加蓋大火煮開後，轉小火慢煮30分鐘至粥變濃稠
  • 步驟 9/12
    開蓋加入1.5小碗清水（約300ml），攪拌均勻
  • 步驟 10/12
    煮開後放入泡發處理好的燕窩
  • 步驟 11/12
    放入紅棗
  • 步驟 12/12
    小火慢煮30分鐘即可，期間需要不斷攪拌防止粘底。吃到時候可根據自己喜歡加入蜂蜜或者冰糖
小貼士

1.鑑別是否特幹燕窩的辦法是，幹燕窩浸泡後的發頭效果很好，約是原重量的6-7倍，這可以證明是特幹燕窩。

2.品質好的燕窩燉煮完畢後呈完整的條狀結構，口感Q彈爽滑並且吃上去有股蛋白的清香。

3.燕盞泡開後，可沿紋理撕成條狀，燕頭堅硬處剪開或者用手撕開成細條；這樣處理後再燉煮效果更好

4.燕盞泡發後如果是用明火隔水燉煮的方法，那麼需要60～90分鐘；而碎燕條泡發後用明火隔水小火燉燕窩，一般45鍾就夠了。如果用電燉鍋來燉煮，那麼時間要適當延長。

釋出於 2018-09-23
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