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白芝麻拌蔬菜
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菊花菜淡淡的苦味搭配豆腐的嫩滑，搗碎的白芝麻風味極佳；給傳統的拌蔬菜搞點新花樣...

做法參照巖崎啟子的《零基礎日式家庭料理》

食材
嫩豆腐 150克
胡蘿蔔 50克
魔芋 50克
菊花菜 50克
高湯/清水+白砂糖+醬油+鹽 高湯1/4杯+白砂糖2/3小勺+醬油1/2小勺+鹽少許（不超過1克）
低聚糖+鹽+醬油+研磨熟芝麻 1/2大勺+1/4小勺+1/4小勺+2小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    魔芋切成長條，用鹽揉過後洗淨；胡蘿蔔切成同樣大小的長條；取小鍋倒入魔芋和胡蘿蔔，加入調料1，煮開後轉小火燒7～8分鐘，離火冷卻；
  • 步驟 2/3
    菊花菜掐尖兒洗淨，焯水擠幹備用；豆腐放在篩網裡，蓋上廚房紙壓上重物，儘量擠出水分；裝在碗裡淋上調料2，用勺子拌勻；
  • 步驟 3/3
    將煮魔芋、胡蘿蔔的調料濾去，與菊花菜一起加入豆腐裡，適度翻拌均勻即可；研磨後的芝麻預留一點點，最後撒在拌菜上即可。
小貼士

豆腐可以用內酯的或絹豆腐，儘量擠幹水分避免沖淡調味；但不要過分搗碎，能吃到又滑又綿密的口感；綠葉蔬菜也可以選用茼蒿或苦苣，略帶點清苦很適口；熟芝麻碾到八分左右即可，既能增添香味又能嚼到顆粒，倍添風味...

釋出於 2018-08-08
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