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火龍果酸奶溶豆
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裴春蝶裴

我只提供配方，具體做法參考別人的詳細說明就好。

原料一：

雞蛋一個，只要蛋白

細砂糖10g（加入蛋白打發）

白醋或檸檬汁幾滴

原料二：

玉米澱粉5g

脫脂奶粉20g

酸奶20g

紅芯火龍果10g

食材
檸檬汁 幾滴
細砂糖 10克
蛋白 1個
脫脂酸奶 20克
脫脂奶粉 20克
玉米澱粉 5克
紅芯火龍果 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將原料二混合均勻備用
  • 步驟 2/4
    原料一混在一起，打發蛋白，沒必要分次加糖，一次性加糖的效果與分次加差別不大。本人懶，一次性倒進去省事。
  • 步驟 3/4
    打好的蛋白先取一小部分與原料二的混合物拌勻，然後再拌入剩餘蛋白。切拌，快速拌好，十多下吧。
  • 步驟 4/4
    擠在烤盤中，直徑約1cm，不要太大，否則不容易烤透。我用的裱花嘴是三能中號八齒菊，烤箱預熱100度，烤45-50分鐘。根據自己烤箱情況調整時間。
小貼士

在此之前，消泡一直是困擾我的大問題。

以下是各種防止消泡的秘笈：

用脫脂奶粉或嬰兒奶粉（我用的脫脂奶粉）。

用脫脂酸奶（希臘酸奶）並且過濾。

蛋白打發之前放進冷凍室冰一下，出現小冰碴。

快速切拌。

裱花時戴手套隔熱，防止手上的溫度導致消泡。

快速擠花，擠完一盤馬上扔烤箱裡烤。

如果想形狀紋理清晰，就儘量想辦法讓材料二混合以後別太稀。我不喜歡澱粉那種粉粉的口感，所以用的比較少。

釋出於 2018-07-14
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