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和風木魚花海苔鹹味戚風
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帥了個Jing_

最近甜食吃得牙疼，突發奇想要做個鹹口的戚風解解膩，我就愛做黑暗料理。

家裡的大老爺們兒也是難伺候，上次做了個海苔戚風說是不錯，我總覺得缺了點啥。

刺身醬油是這款蛋糕的鮮美精髓所在，請不要用老抽生抽各種抽，無法替代。

木魚花因為特別輕稱不出份量，我隨便抓了一把，這個隨意，根據自己口味調節。

醬油可以買小瓶裝200ml左右的，我買的大可牌，比較接近日料店蘸生魚片的那種， 空口吃能明顯嚐到特殊的鮮味，有點點魚香。

★後蛋大法好。第一次用淺井煙囪17cm加高，脫模脫壞了，心都碎了啊啊啊！！！封圖和風細工頭飾是俺自己做的，挽尊~~~

食材
白砂糖(自己打成了粉) 35g
刺身醬油(無可替代) 10g(根據口味可調節，相應減水)
低筋麵粉 70g
融化黃油 40g
木魚花 一把(太輕稱不出……)
海苔松 20g
清水 50g
雞蛋 4個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    海苔松我喜歡丸美屋的，有加芝麻，泡菜國的海苔松太油了，拌飯吃還可以，做蛋糕不是很滿意。儘量不要買壽司海苔那種大張的，還不如買小片的波力海苔這種味道調了比較鮮的，自己剪碎。
  • 步驟 2/9
    40g黃油加熱融化，冷卻到室溫，與10g刺身醬油+50g清水用蛋抽攪勻，現在天氣涼了，注意不要讓黃油再凝固。可以用淡味的如玉米油等代替，不要用花生油。
  • 步驟 3/9
    篩入70g低粉，劃十字攪拌到無顆粒。前人栽樹後人乘涼~託小白鼠老姐實驗的福，現在我愛上了日清紫羅蘭，日本稅後價是343円，也就十幾塊，據說淘寶代購50多，嗯運費比本體貴系列……
  • 步驟 4/9
    把4個打散的蛋黃加入到麵糊中攪拌均勻，後蛋法的好處，麵粉不易出筋，成品組織更加細膩。
  • 步驟 5/9
    4個蛋白+35g白砂糖打到硬性發泡，打蛋頭拎起有個小尖尖頭就可以了，我通常是先把蛋黃敲出來。蛋白+糖放冰箱冷藏備用，這樣更容易打發。
  • 步驟 6/9
    蛋白霜分2-3次加入蛋黃麵糊中，用矽膠剷剷入底部往上，上下翻拌，不要畫圈，避免消泡，大致拌勻。
  • 步驟 7/9
    這是我買的木魚花，快遞到的時候天知道我經歷了什麼，蓋的A4紙，你們，感受，一下……
  • 步驟 8/9
    最後倒入20g海苔松+一把木魚花用矽膠鏟翻拌均勻即可。倒入蛋糕模中，烤箱170℃中下層45min即可，等還剩15min的時候我就蓋錫紙了。
  • 步驟 9/9
    淺井煙囪脫模是門學問，繼續加油吧……木魚花+海苔松撒面裝飾。
釋出於 2018-11-28
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