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牛軋糖（混合果蔬）
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秋水意向嫳青

每年進入12月份就會開始做些牛軋糖，很多朋友詢問製作方法，特意寫了菜譜跟大家分享一下。

堅果全部用熟的，如果買的是生的，可以自己烤箱烤下（150度10分鐘左右）或炒熟。果蔬幹用低溫冷凍脫水的，更健康，不要用油炸的。

奶粉用全脂無糖的，更香濃。棉花糖品種很多，落基山和國產的都可以。

這個方子的量做出來的成品800克左右，鍋子小或者想少做點的，方子的量減半即可。

食材
棉花糖 300克
黃油 80克
全脂奶粉 200克
熟堅果、凍乾果蔬幹 200～280克
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    果蔬幹用真空低溫脫水的，也就是凍乾的，更健康，不要用油炸的，堅果和果蔬幹根據自己喜歡的口味新增，總重量最多280克。
  • 步驟 2/19
    材料稱重準備好，堅果可用整顆的，果蔬幹剪小塊，草莓剪兩半，（也可以用整顆的，但是後期整形的時候由於草莓大小不一，會使表面不平整，切出的牛軋糖塊也不整齊）將堅果和果蔬幹混合均勻。
  • 步驟 3/19
    製作牛軋糖的全過程都用最小火，火越小成功率越高。
  • 步驟 4/19
    將黃油放入不粘鍋（一定要用不粘鍋），使其融化。
  • 步驟 5/19
    黃油全部融化後倒入棉花糖翻拌均勻。
  • 步驟 6/19
    不斷翻拌使其融化。
  • 步驟 7/19
    全部融化後的棉花糖是這個狀態。
  • 步驟 8/19
    倒入奶粉攪拌均勻。
  • 步驟 9/19
    奶粉徹底攪拌均勻後關火（如果想牛軋糖軟一點就提前關火）。
  • 步驟 10/19
    倒入混合好的堅果和果蔬幹翻拌均勻。
  • 步驟 11/19
    稍涼後帶上烘焙用的一次性手套揉勻，不要揉太長時間，糖體溫度下降變涼後會變硬不好整形。
  • 步驟 12/19
    放入不粘烤盤，用手按壓整形。如果沒有不粘烤盤可在普通烤盤上鋪上油紙防粘。
  • 步驟 13/19
    可借住蛋糕抹面板和擀麵杖把牛軋糖壓平壓整齊。如果想要軟點的牛軋糖可以在還有餘熱的時候切塊，想要硬點的就等完全涼透後再切。
  • 步驟 14/19
    切成自己喜歡的大小。
  • 步驟 15/19
    抹茶味的在奶粉中加入5～8克抹茶粉（抹茶粉多少根據自己口味調整）拌勻即可，其它步驟一樣。
  • 步驟 16/19
    花生蔓越莓的，蔓越莓60克左右，花生和蔓越莓總重量不要超過300克。
  • 步驟 17/19
    成品圖。
  • 步驟 18/19
    加了無花果乾的。
  • 步驟 19/19
    包上自己喜歡的糖紙，聖誕節、春節、情人節……自己吃、送朋友、送親戚，滿滿的心意。
小貼士

1. 堅果全部用熟的，如果買的是生的，可以自己烤箱烤下（150度10分鐘左右）或炒熟。果蔬幹用低溫冷凍脫水的，更健康，不要用油炸的。

2.奶粉用全脂無糖的，更香濃。

3.棉花糖品種很多，落基山和國產的都可以。

4. 這個方子的量做出來的成品800克左右，鍋子小或者想少做點的，方子的量減半即可。

釋出於 2018-11-19
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