關於豆腐乾的選擇：有同時試驗厚的豆腐乾和薄的豆腐乾，我覺得厚的嫩的豆腐乾比較適合這個菜譜。一般來說薄的豆腐乾質感太緊實，入味程度以及口感都不如厚嫩型的豆腐乾。

但至於厚的豆腐乾，不同店家賣的質感也會有差別，同樣厚幹，有的軟嫩，有點緊實，買的時候可以摸摸，手感會不一樣。儘量選擇那種軟嫩的厚幹來做，好入味，煮完超級嫩，就會比較好吃！（我這個大概是1.5cm左右厚？嗯下次我來量量）

看菜譜圖裡的那塊豆腐乾，煮完飽吸汁水，軟得都癱倒了有沒有。選好組織鬆軟的厚幹，是好吃的保證喲！

（對了，如果對自己要求特別高，香料也不吃，蔥也不碰，糖也害怕，味精更是拒絕，單純的只是醬油煮煮，也是可以的，醬油清煮煮，我也是喜歡的，大概是因為我喜歡豆腐乾，就算缺乏調味也覺得很好吃）