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紫菜海蠣餅
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紛淚雨書波

海蠣餅，福州及福清一帶傳統的特色風味小吃。

圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，可單獨當零食吃。

福州人大多把蠣餅當做早點下粥小菜。外焦內嫩的蠣餅，再叫上一碗鼎邊糊（鍋邊糊），口口滑軟，令人百吃不厭。

食材
油炸粉 80克
蠣餅粉 270克
海蠣 適量
紫菜 適量
清水 370克
香蔥 適量
捲心菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將蠣餅粉和油炸粉混合，加清水、少許的鹽攪拌成稠狀（用筷子劃過有紋路的那樣狀態即可）靜置半個小時
  • 步驟 2/11
    紫菜洗淨稍微切碎、香蔥切粒
  • 步驟 3/11
    捲心菜切細碎
  • 步驟 4/11
    海蠣用鹽水浸泡清洗乾淨瀝乾備用
  • 步驟 5/11
    將紫菜、香蔥和捲心菜混合備用
  • 步驟 6/11
    燒熱鍋，倒入油（這個量要多些，要能浸沒海蠣餅為宜），將勺子也一併放入燒熱，油溫大約達7成熱左右吧
  • 步驟 7/11
    將燒熱的平勺取出，在上面薄薄地倒上一層粉漿（不要倒滿整個勺子，那樣炸時候會包住勺子導致蠣餅無法脫落的，舞這個就是第一塊海蠣餅拍的，後來趕緊調整了用量）
  • 步驟 8/11
    放上輔料、擺上海蠣，然後稍微壓下
  • 步驟 9/11
    接著再澆上一層米漿，不要太厚哦，只要能蓋住全部就可以了，並且還是不要溢位勺子邊緣
  • 步驟 10/11
    放入油鍋中，中火炸，待一面鼓起了，蠣餅自然就從勺子上脫落了
  • 步驟 11/11
    然後翻面炸，至2面金黃就可以了
小貼士

1、一定要控制用量，千萬不要溢位勺子，不然炸的過程會緊緊包在勺子上不宜脫落，也影響成品美觀

2、鍋要熱，油溫要夠，勺子也要加熱過使用，然後全程中火，這些就是我做海蠣的心得了

3、蠣餅粉是從福清買的，據說當地很多都有賣這種粉的地方，當時對面的老人家教的時候沒有說要放油炸粉，但是我根據說明書還是加了30%的量，事實上這個是必須的，炸好的口感確實是外酥內嫩啊，如果沒有放也可以的，但是口感就沒有那麼酥脆了

4、有心的也可以自己磨啊，米和黃豆的比例控制在7：3為宜

5、不喜歡有餡的，你也可以在米漿中直接加入香蔥末，然後舀上面糊直接炸，也一樣好吃的，我們這裡也叫蠣餅

釋出於 2018-11-10
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