鰻魚，營養十分豐富，人稱水中的軟黃金，是很滋補的美容佳品。吃起來與通常清鮮的魚類不同，一口咬下，肥美香濃但卻不膩，不僅大快朵頤，也是東瀛文化的一種體驗。

在夏天，日本人常吃鰻魚來改善食慾，增進體力，而冬天，日本人也常吃香噴噴的鰻魚飯來驅趕寒意，保持元氣。鰻魚柳沾上加糖的醬油用炭火烤熟，再澆上一點調料，就成了蒲燒鰻魚，直接吃可當菜，放在白米飯上，就成了鰻魚飯，放在揉成小團的米飯上，就成了鰻魚壽司。