鰻魚的營養價值非常高，所以被稱作是水中的軟黃金，在中國以及世界很多地方從古至今均被

特寫(20張)視為滋補、美容的佳品。 　　日本人在冬天就常吃香噴噴的烤鰻飯以驅走嚴寒，保持充沛精力。鰻魚營養成分豐富，每百克（100g）生鮮鰻魚含水分61.1g、蛋白質16.4g、脂質21.3g、醣類0.1g、灰分1.1g、礦物質95mg(毫克)、維生素230mg，還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等物質。

烤鰻魚，是一種高階營養滋補食品，尤其在日本、東南亞和香港等地，不少人有經常吃烤鰻魚的習慣。特別是日本人，夏天補身更注重鰻魚，並把鰻魚視為男性滋補的最佳食品之一，食用鰻魚除滋補強身消暑去倦外，還具有補虛、壯陽、祛風、明目等多種功效，且多吃鰻魚還可防癌。日本有關專家指出：維生素A不足時，癌症的發生率就會提高，而鰻魚與其他食品比較，它的維生素A含量特別高。維生素A能維持發育中的正常視覺，治夜盲症；能維持上皮組織的正常形態及機能，使皮膚潤滑，並使骨骼發育。另外鰻魚中含有的維生素E，則能維持性機能的正常和荷爾蒙的生理協調，增強老年期的體力。因此，多吃鰻魚除了能獲取充分的營養外，還可消除疲勞，強健體魄，滋補養顏，保持青春，尤其對保護眼睛、滋潤皮膚有良好的作用。