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漬河蝦
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山薇騰

從小看父輩吃多了生漬各種蝦蟹，無奈近年食材的品質較弱，最近找到了新鮮的野生小河蝦，立馬生漬，家宴引來一致好評！一道配件貴過主材的菜！

食材
河蝦 150克
鹽 適量
生抽 3勺
梅汁 1勺
小青檸檬 8個
柚子辛香料 適量
蔥薑蒜 適量
黃椒 半根
小紅辣椒 半根
高度白酒 半杯
日本料酒 1勺
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    新鮮的野生小河蝦買回來用水清洗乾淨。
  • 步驟 2/15
    直接倒入鹽，這裡鹽要稍微多點，讓蝦排出水分。
  • 步驟 3/15
    靜止15分鐘左右，等蝦排出多餘水分。再次清洗河蝦。
  • 步驟 4/15
    倒入高度白酒，稍微沒過蝦就可以了。用高度白酒都可以，家裡沒有二鍋頭了，就用伏特加代替。讓蝦醉一個小時左右。
  • 步驟 5/15
    準備好各配料，辣椒切圈，姜切絲，蒜切末，香菜切小段。
  • 步驟 6/15
    切好的配料放入容器中。
  • 步驟 7/15
    開始調汁，一勺梅汁
  • 步驟 8/15
    少許柚子辛香料，這個沒有也可以，就是增加一點柚子的清爽。
  • 步驟 9/15
    3勺生抽
  • 步驟 10/15
    一到兩勺日本料理酒
  • 步驟 11/15
    把8個小檸檬擠汁
  • 步驟 12/15
    可以加點芝麻
  • 步驟 13/15
    一小時後把醉的蝦從白酒中撈出，加入準備好的汁跟配料，放入冰箱漬3-6小時。
  • 步驟 14/15
    配點小酒，太合適了。一次如果吃不完，可以放入速凍，下次吃拿出來化凍。但是建議現做現吃。
  • 步驟 15/15
    開吃！
小貼士

沒有梅汁可以不用加，柚子辛香料沒有可以用檸檬皮或者柚子皮代替，也可以用小的青檸皮代替。沒有日本料理酒，就用一般的酒，但是需要加少許糖。汁調好後可以試下，然後調整。

釋出於 2018-07-21
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