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空氣炸鍋版面包
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令狐沖automate

買了第一代空氣炸鍋很久了，本來是為了炸薯條，但結果用來炸東西的時候不多。這個價格可以買多少份炸薯條了呀！！

於是最近將它當烘乾機/烤箱用～

家裡沒有買過烤箱，作為一個廚房新人，材料、用量、時間都比較隨意，whateverㄟ(▔ ,▔)ㄏ

今天烤的麵包比較成功，就來分享一下。。臨時起意，沒有步驟圖，有機會的話下次補

食材
高筋麵粉 2
常溫純牛奶 1
鹽/糖 適量
酵母/改良劑 按說明
植物油/融化黃油 適量
蜂蜜 塗抹用
馬蘇裡拉乳酪 內餡
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    和麵:除了油以外的所有材料混合，比例大家請隨意，可以參照其他基礎麵包方子。牛奶也可以改成水+雞蛋，比較而言相同分量麵粉需要更多體積牛奶。鹽/糖/改良劑不要直接與酵母混合。
  • 步驟 2/6
    揉麵+一次發酵:揉至三光即可，懶人福音！如果比較閒，多揉一會兒口感更好～蓋上溼布/保鮮膜，發至兩倍大，戳洞不回縮。
  • 步驟 3/6
    排氣+二次發酵+整形:手上倒些油，對面團進行排氣，感覺麵糰很沾手/盆就抓點乾粉。揉至無明顯氣泡後再次發酵至兩倍大。十字卷揉的方式適合新手，也便於整形。
  • 步驟 4/6
    入爐醒面:揉圓，把麵糰分成兩個雞蛋大的小坨，馬蘇裡拉乳酪熱愛者請在此時包入，麵糰揉卷後沾上適量乾粉至不粘。100度預熱炸鍋一兩分鐘，將麵糰碼入。注意！從中間排開，不要讓麵糰沾到炸鍋壁，如果是非漏網可以刷點底油。炸鍋底部倒入70度左右的水，沒過底部就好，不要太多。不用通電，在炸鍋內醒發15-30分鐘，感覺明顯膨大即可。
  • 步驟 5/6
    烤制:在麵糰表面塗上蜂蜜，不要太多，以免麵包表層過於黏膩/滴入底層，造成清洗難題。140～160度，20～25分鐘，中途檢查一兩次，並在麵包表面刷水/蜂蜜水。如果覺得烤色不夠可以在最後幾分鐘提高溫度。
  • 步驟 6/6
    叮！趁熱夾/倒出～小心燙。。放涼後更利於粗獷風食客
小貼士

1.各種麵包方子告訴我們，發酵至少要兩次，如果沒有整塊時間，可以揉一陣子就用保鮮膜蓋好放入冰箱冷藏，在24h內取出排氣。

2.可以不塗蜂蜜，可以不包乳酪。塗蜂蜜的烤色會亮一些，不塗的話表皮更歐包一點。乳酪一定要包嚴實，或者你喜歡烤制過程中爆漿。

3.整個揉麵過程也可以不加油，依靠乾粉防粘鍋，此時麵包會更像饢。

4.鹽只是意思一下，喜歡甜的可以多加糖。

5.覺得整形困難的小夥伴可以參考烤餅/貝果，先入鍋煎/煮一下。

6.麵糰千萬不要太高，開火後面團還會膨脹，而炸鍋上方離加熱管比較近！太高可能燒焦上部，碰到更直接boom。。

釋出於 2018-07-15
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