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蒜香起司麵包
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小珍珠intonation
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食材
高筋麵粉 15g
水 75g
老面 60g
酵母粉 4g
鮮牛奶 60g
雞蛋 1個45g
鹽 1g
白砂糖 40g
鮮奶 40g
黃油 30g
法香碎 1g
蒜蓉 20g
芝士粉 適量
溼毛巾 1塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    自制法香碎:鮮法香洗淨，烤箱100度40分鐘，法香烘乾後用料理機打碎備用
  • 步驟 2/14
    湯種製作：15g高筋麵粉和75g水混合均勻，小火，一邊熬一邊不停的攪拌，加熱至麵糊狀即可
  • 步驟 3/14
    中種麵糰所有食材、湯種、老面放入揉麵桶，廚師機1檔揉5分鐘，轉2檔揉10分鐘，室溫25一28(度)發至快2倍大
  • 步驟 4/14
    將發酵好的麵糰分成小塊和主麵糰除黃油、鹽外所有食材混合，1檔揉5分鐘，放入黃油和鹽轉2檔揉10分鐘
  • 步驟 5/14
    廚師機停機2分鐘，2檔10分鐘左右直到出膜
  • 步驟 6/14
    麵糰分成2份，整圓蓋上保鮮膜醒20分鐘
  • 步驟 7/14
    取一份麵糰，用手輕輕拍扁，翻面，從上往下捲起，收緊口，搓成小法棍形
  • 步驟 8/14
    準備一塊溼毛巾，將麵糰在上面滾一下，再在芝士粉上滾一下，碼在烤盤上進行第二次發酵，1小時左右
  • 步驟 9/14
    製作蒜香醬：將軟化的黃油打發，加入蒜泥(蒜瓣用料理機打成泥)，加入法香碎拌勻，裝入裱花袋，另準備一個裱花袋，裡面放10g軟化的黃油
  • 步驟 10/14
    麵糰發至快2倍大時，從烤箱取出，烤箱預熱170度，開始割包，先90度割一刀，刀口要深一點
  • 步驟 11/14
    然後順著刀口，45度左右各劃一刀，刀口要深一點
  • 步驟 12/14
    在裂口處擠上一條黃油
  • 步驟 13/14
    上下火烤20分鐘上色即可
  • 步驟 14/14
    從烤箱取出烤盤，在麵包裂口處擠上蒜香醬，復烤5分鐘，完成
小貼士

注意，裝蒜蓉的裱花嘴口直徑3毫米，我剪的口有點大，而且裱的有點稀疏不美，裝黃油的裱花嘴直徑5毫米就可以了

釋出於 2019-03-04
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